為什麼羊肉有羶味

　　1、燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。

　　2、燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。

　　3、燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味，將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。

　　譬如人類和豬的差異很小，主要指組織液，所以察覺不到。人類和羊的差異相對較大，所以會感到有羶味，就像魚的腥味是一種道理。

　　羊肉的羶味主要來自於羊肉肉質中的揮發性脂肪酸。

　　脂肪酸是有機化合物的總稱，和甘油結合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。

　　脂肪酸是所有動物、植物和微生物脂質的基本組成成分。在生物體中已分離出 100多種脂肪酸。有些是碳氫鏈不含雙鍵的飽和脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸等；有些是含有一個或多個雙鍵的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等。也有少數脂肪酸含有炔鍵、支鏈、環化基團或含氧基團。

　　不同脂肪酸之間的區別主要在於碳氫鏈長度、雙鍵數目、位置和構型，以及其他取代基團的數目和位置。這些差別導致不同的動物包括人類所具有特殊的體味，包含在肉質中。

　　由此，大部分的魚類發腥， 而羊肉則發羶。

　　1、在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊羶氣味會小很多。若水蘿蔔放的比較多，羶氣味會基本聞不出。

　　2、 在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶味。

　　3、炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的羶氣味。

　　4、放入少量的味精。雖然味精多吃對人體健康不利，但為了去除羊肉的羶氣味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。

　　5、放入適量生薑片。生薑能有效的去除羊肉的羶味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裡即可。