如何二次醒發麵團

　　二次醒發麵團的方法是在鍋裡事先燒些溫水，水不要燒開，五六十度就夠用了，然後把籠屜放在上面醒發即可，醒發時間不足的饅頭，成品體積小，表皮不光滑。

　　麵糰經過揉至整形後，產生了很強的筋力。因此要醒發一會，饅頭生坯才能回軟，恢復其延伸性。這樣才能夠讓酵母菌產生更多的二氧化碳，使饅頭膨脹起來。

　　二次醒發麵一小時左右。發麵具體時間與酵母活性、數量、水溫、發酵時環境溫度有一定關係。酵母活性越強、數量多，和麵水溫稍高，環境溫度高都會加快發麵速度，但都不能過度，否則會破壞酵母活性。

　　晚上發麵第二天蒸行嗎：可以。

　　前一天晚上發麵，若是要在第二天蒸，首先要控制酵母發酵的溫度，因為若是溫度太高，麵糰發酵的時間太長，會導致麵糰發酸，這樣蒸出來的饅頭會帶有酸味。建議在麵糰揉好後，蓋上保鮮膜，然後放進冰箱冷藏，這樣可以減慢麵糰的醒發時間，控制麵糰不要發酵過度，若是不小心醒發過度了，可以加一些鹼面的中和一下產生的酸，但是要把握好量，一般新手是不建議這樣做的。

　　二次醒發怎樣才算成功：二次醒發和一次醒發一樣，不能用時間來斷定是否成功，因為溫度、溼度、麵糰的軟硬程度都會有影響，一般二次醒發麵團的體積膨脹到1.5倍大小，麵糰變大變輕，表皮有點發粘就說明二次醒發成功了。

　　1、蒸饅頭二次發酵要10-15分鐘。

　　2、很多人在做蒸饅頭的時候，為了保證蒸出來的饅頭又軟又香，一般都會進行二次發酵。二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟，因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行麵糰的調製，第一次麵糰攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成麵糰，發酵一段時間後，將剩餘的麵粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌後在成型醒發。二次攪拌完成後，靜置10-15分鐘，麵糰會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。