將蓮藕放進水中浸泡，水裡加入一勺鹽。這樣浸泡過的蓮藕就不會發黑。因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。 而且炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。 為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後，撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色。
將蓮藕放進水中浸泡，水裡加入一勺鹽。這樣浸泡過的蓮藕就不會發黑。因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。 而且炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。 為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後，撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色。
用鹽水浸泡或者用食醋水浸泡再儲存可以使切好後的茄子不發黑。
方法一：用鹽水浸泡，將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。
1、準備大小合適的盆一個和適量食用鹽以及清水。
2、將切好的茄子放入鹽水中浸泡１０—１５分鐘。
3、然後撈出、瀝乾水分，將其放入保鮮袋中。
4、置於冰箱冷藏室儲存，這樣存放的茄子不僅不會變黑，還能保鮮２—３天左右。
方法二：用食醋水浸泡，將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質的，最好是選擇瓷質的容器。
茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深。
切好的茄子變色是因為被氧化了，所以顏色有變化，可以繼續食用，只是在口感上、營養價值會稍微差點，並不是說切好的茄子變色就是壞了。
1、切好的蓮藕用涼水泡一會，然後在開水內焯水，過水後撈出放在盤裡馬上放些白醋或米醋拌勻，這樣處理後的蓮藕不會發黑。
2、潔白的蓮藕如果變黑，這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營養在損耗的徵兆。這些營養物質主要是藕中的還原糖、遊離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由於它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變。