蓮藕中含鞣質。蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為防變色，可去皮切開放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化。另外，鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。所以最好用不鏽鋼鍋具。
涼拌蓮藕不會變黑的方法：
1、在100攝氏度的沸水中燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，終止了多酚向醌的轉變過程，使蓮藕不會變黑；
2、在製作涼拌藕片時，在燙制過的藕片中加入醋，可以避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。
1、香料的使用是造成滷水發黑的一個因素，比如有些原料，諸如丁香、木香等，新增過量就會造成滷水發黑。
2、除了新增過量，這類上色香料的預處理如果沒做好，也容易造成發黑，需要提前用開水浸泡約半小時，去除色，還可以去除苦澀，提升口感和香氣。
3、滷水的反覆空燒也容易造成裡面的糖在高溫環境彙總持續氧化、焦化出現發黑，所以只要不是必須要燒開的話，就沒必要每天都燒開，將殘渣弄乾淨，燒開靜置不要再動的話，是可以在常溫放3天的。
蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮後很容易氧化變黑。阻止其因氧化而變黑的方法如下：
1、要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間，用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1到2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤；
2、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包 ...
1、首先到市場上購買所需的物品：麵粉、酵母粉、南瓜、白糖等m。
2、把南瓜皮給屑掉，切塊狀放入鍋中蒸熟，搗爛。
3、在麵粉中加入搗爛的南瓜泥，用溫水混合酵母、白糖，使酵母醒發（注意水溫不能太高，否則會殺死酵母），將酵母糖水倒入裝有面粉、南瓜泥的盆中。
4、用手揉麵團，注意不要太大力，麵糰光滑為 ...
1、小火慢慢的燉一會可以讓芋頭變軟同時去掉異樣如發麻的口感 。
2、時間倉促在正式烹飪前就鹽水焯一下可以達到類似的效果，缺點是芋頭會有鹹味兒之後放鹽的時候不好掌握。
3、 芋頭花，中藥名。為天南星科芋屬植物芋，分佈於我國南方及華北地區。具有理氣止痛，散瘀止血之功效。常用於氣滯胃痛，噎膈，吐血，子宮 ...
戚風蛋糕會塌的原因如下：
1、戚風蛋糕沒烤熟。烘焙時間過短或者溫度過低，導致蛋糕還沒熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成氣孔，這樣的蛋糕出烤箱不久，溫度降低就會塌陷；
2、烘焙過度。如果整個蛋糕顏色較深，表皮很厚很乾，受到震動時整個蛋糕從腰部開始塌陷，那就烘焙過度了；
3、操作不當。頻繁開啟烤箱門或 ...
1、先將買來的新鮮紅辣椒洗淨；
2、將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分；
3、去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入乾淨盆內；將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。 ...
採用正確的製作方法制作油條涼了不變硬。油條正確的製作方法：
原料：普通粉5000克，鹼，冬季60克，春季70克，夏季85克，溫水，冬季3000克，夏季2750克。
製作方法
1、將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣 ...
1、佩戴銀飾的時候，最好不要接觸水漬，所以游泳、洗衣服、洗澡、蒸桑拿是不可以的，水分會導致銀飾發黑。
2、避免水汽和化學用品的接觸，平時要注意汗液，避免汗液侵蝕銀飾，每天佩戴之後可以用棉布把銀飾擦乾淨。
3、因為銀飾比較軟，所以最好不要接觸硬物，或者過度拉扯，會對銀飾造成一定的損壞變形。
4、 ...