如何使煮出來的羊肉味鮮肉爛湯清

　　煮羊肉味鮮、肉爛、湯清的方法：

　　1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水；

　　2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊；

　　3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中；

　　4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒；

　　5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂；

　　6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1到1、5小時；

　　7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽；

　　8、轉中火繼續燉15到20分鐘後關火即可。

　　煮出來的羊肉發紅主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下性質發生變化。

　　1、熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化，鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。

　　2、肉色的深淺取決於肌肉中的色素物質肌紅蛋白和血紅蛋白的含量，肌紅蛋白的含量越高，肉色就越深。

　　3、肌肉中肌紅蛋白的含量受動物種類、肌肉部位、運動程度、年齡及性別等因素的影響，牛羊肉肉色最深呈深紅色，豬肉雞肉次之。

　　4、肉色亦受外界光照和氧化的影響，肌紅蛋白中的亞鐵離子能與氧結合生成氧合Mb，肉色呈鮮紅色，若肉在空氣中放置長久，氧合Mb被氧化為正鐵Mb，肉色為褐色。

　　煮的程度不同，米飯爛的程度也不一樣。

　　黑米輕鬆煮爛的方法：

　　1、煮粥時，為了讓黑米較快地煮爛變軟，最好先提前浸泡，讓黑米充分吸收水分，夏天用水浸泡一個晚上，冬天則是浸泡兩晝夜，再用高壓鍋熬煮，只需要20分鐘左右即可煮爛。

　　2、為了避免黑米中所含的色素在浸泡的過程中溶解於水中，泡之前先用冷水輕輕淘洗，但不要揉搓，再浸泡，之後用泡米的水與黑米一同煮粥，這樣黑米含有的營養成分就被儲存下來。