如何使用發酵箱發饅頭

　　醒發箱內要加一定量的水，兩個轉扭一個是溫控，一個是溼控。溫控調到30-38度。溼控按品種來決定：一般來說，酥皮品種調到35-45度，因為溼度太高容易混酥，普通品種調到50-70度就可以了，使用一段時間要注意加水就可以了。

　　雖然不同品牌的醒發箱在使用方法上稍有區別，但是大致方法是一樣。食物經過發酵之後再食用不僅是營養價值增加了，更多的是食物的口感和品質有了質的飛躍，這也是美食愛好者最為關注的細節。

　　醒發的目的，是使麵糰重新產氣、膨鬆，以得到製成品所需的體積，並使饅頭和麵包成品有較好的食用品質。必須使整形後的麵糰進行醒發，重新再產生氣體，使麵糰膨鬆，得到大小適當的體積。醒發對饅頭質量的影響因素主要為溫度、溼度和時間等。

　　主要原因如下：

　　發酵箱的溫度沒有調節好。發酵箱的溫度不能太高也不能太低，並且要控制溫度變化的幅度。溫度如果太高，發酵用的酵母菌就會死亡，麵糰無法發酵，溫度太低，酵母的活性就會受影響，發酵的效果不好；發酵箱溼度沒有控制好。溼度太大，醒發的包子就會很粘稠，溼度太低，醒發的包子就會很乾，開裂，酵母的活性會降低；發酵時間沒控制好，發酵時間長，包子就會很鬆軟，粘稠，發酵時間太短，發酵就不充分。

　　使用“某某酵母”，發酵箱溫度調到35到40攝氏度；時間2小時。 蒸饅頭用的是蒸鍋，常壓下100攝氏度中火蒸18到20分鐘。在下面水槽里加上水。把溫度旋鈕調到35到38度，溼度旋鈕調到60。插上電源預熱10分鐘。把成型後的饅頭放入醒發箱。等看到饅頭膨脹起來就可以拿到蒸箱裡面去蒸熟了。不用時把插頭從插座上拔下來。