如何使饅頭蓬鬆柔軟

　　可以在和麵的時候，適當的加一些食用食用鹼會使饅頭蓬鬆柔軟。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

　　饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。

　　做出蓬鬆柔軟的饅頭步驟如下：

　　1、依次加入順序為：水，雞蛋，油，鹽，麵粉，最後加入乾酵母，夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1到2小時，和麵時要慎加水；

　　2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，和好的麵糰要保持一定的溫度，以30℃為宜；

　　3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度，如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好，蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，將其分成六到十個小麵糰，充分揉成饅頭的形狀；

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　　製作食材：

　　高筋粉、黃油、雞蛋、鹽、味精。

　　製作流程：

　　1、取500克麵粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉製成麵糰，醒發15分鐘備用；

　　2、將麵糰取出搓成長條，撒少許薄面，擀成長方形的薄片狀；

　　3、依次刷一層食用油、一層黃油，對摺後分別再刷兩次油，再次對摺成長條；

　　4、將面拉起兩邊扯長後從一頭捲起成盤，再擀製作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。