怎樣蒸饅頭蓬鬆給發糕相似

　　蒸饅頭蓬鬆和發糕相似的方法如下：

　　溶解酵母時，如要加入糖，應和酵母一起溶解， 做成酵母的糖水溶液；酵母和糖的最大比例是一比一，加糖有利於發酵，糖太多會引起相反的效果從而影響發酵；鹽的量要控制，酵母粉與鹽的比例最大四比一；發酵溫度是30至40攝氏度，時間約為1小時，最長為2小時，視麵粉質量而不同；餳發好的饅頭坯要慢慢升溫，需用溫水蒸；蒸的期間不可開蓋，蒸好關火後等待5分鐘開蓋，經過慢慢冷卻饅頭表面質量好。

　　1．酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物；

　　2．在缺乏氧氣時，發酵型的酵母透過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇俗稱酒精來獲取能量在釀酒過程中，乙醇被保留下來。在烤麵包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將麵糰發起，而酒精則揮發；

　　3．麵包酵母，沒有致病性的，沒有副作用的，用專門發酵饅頭的酵母做出來的饅頭口感更好。

　　蒸饅頭的麵粉裡是可以加入雞蛋的。它的最大益處就是，可使饅頭蒸製出來口感更加鬆軟。下面是雞蛋饅頭的做法：

　　1、酵母用溫水融解；

　　2、加入白糖，攪拌均勻；

　　3、加入雞蛋，攪拌均勻；

　　4、加入麵粉，用筷子攪拌至無干粉狀；

　　5、揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜，餳15分鐘；

　　6、將醒好的麵糰切成小劑子，揉成光滑的饅頭；

　　7、蒸鍋二發30分鐘至二倍大，然後大火燒開鍋，蒸15分鐘，關火燜3分鐘，出鍋即可。