如何做乳扇

　　乳扇是雲南省的特產，為大理白族人民的風味食品，當地少數民族利用剩餘的牛奶製成。

　　製作方法：

　　1、先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加溫至70攝氏度左右；

　　2、再以碗盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固;

　　3、此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊;

　　4、然後把凝塊用竹筷夾出並用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上；

　　5、並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇;

　　6

　　1、在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加溫至70攝氏度左右，再把約500毫升盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。

　　2、把凝塊用竹筷夾出並用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇。在晾掛中間必須用手鬆動一次，使幹固後容易取下。

　　3、在每制一張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1比2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。

　　4、將乳扇放入油鍋內煎炸片刻，表皮呈焦黃色後取出撒上白糖或椒鹽即可食，口感酥脆，類似南方的炸蝦片，製作完成。

　　1、原料：低筋麵粉、酥油和雞蛋混合揉成塔皮；雲腿、乳扇、洋芋。

　　2、乳扇切段淋少許熱水加蓋回軟。

　　3、雲腿切2-3mm厚的長片。

　　4、洋芋煮熟壓碎，加入雲腿絲、乳扇絲、牛奶和少許蔥白末，攪拌均勻。

　　5、塔皮捏成5mm左右厚度的碗狀，底部用叉子刺小孔，入烤箱175℃烤5分鐘。

　　6、塔的底部鋪少於拌好的洋芋泥墊底，然後依次放上雲腿片、回軟的乳扇片，填入洋芋泥。

　　7、在上面撒上雲腿絲和回軟的乳扇絲。入烤箱175℃烤20分鐘。