1、根據食用量準備醃製好的酸菜，先洗淨瀝乾，放在菜板上準備。（如果喜歡酸味不要洗太多遍）
2、先將酸菜橫切成條，再豎切成末。
3、將切好的酸菜擰成一團輕輕擠壓出其水分，不要擠太多，因為酸菜餡一般比較幹。然後放在一邊，一會兒使用。
4、再來準備肉餡，由於酸菜很吃油，所以絞肉餡時肉不要全是瘦的，可以多放一點肥肉一起絞餡。
5、切蔥花和薑末放入肉餡中，再根據個人口味放入鹽、花椒粉，都放在肉餡的最上方，先不要攪拌。
6、鍋裡燒熱油，放很多油燒熱，然後倒入肉餡中，往剛才放料的地方澆，聽到茲拉茲拉的聲音。然後攪拌。
7、再趁熱倒入海鮮醬油，攪拌均勻，看肉餡顏色變深一點為好，一是醬油使餡變得不那麼擰，二是比較有味。
8、最後倒入之前弄好的酸菜，如果覺得淡，可以再加一點鹽。以一個方向快速攪拌上勁兒。好吃的酸菜豬肉餡就做好了。
1、先把酸菜切成絲兒，用水泡上，然後用水沖洗幾遍，目的是去除蔬菜上的發酵物質，這樣也能夠讓酸菜的口感更好。
2、把肉餡放入容器當中，放入胡椒粉，食用鹽還有食用油，把生薑切成碎末一同放入肉餡中，在倒入食用油均勻攪拌，然後靜止放置大約15分鐘。
3、將泡著的酸菜把水擰淨撈出，成團裝，之後切成碎末狀的小塊狀兒。
4、把入味好的豬肉進行均勻的攪拌加入醬油或者老抽少量，然後均勻的攪拌目的是將肉餡提鮮。
5、把切好的酸菜再次擰團，目的是擠出多餘的水分，然後放入到肉餡中就可以了。
6、最後把肉餡和酸菜均勻的攪拌在一起，這個時候可以適當的再加入一些食用油，因為酸菜是比較吸油的，攪拌均勻之後放置110分鐘左右，讓肉餡更入味，就可以用來包餃子了。
1、準備食材：五花肉適量；餃子皮適量；姜蒜適量；胡椒粉適量；蠔油適量；生抽適量；五香粉適量；花生油適量;香油適量；鹽適量。
2、茼蒿洗淨先瀝乾水分備用。
3、豬肉剁爛備用。
4、加入姜蒜。
5、加入適量胡椒粉。
6、加適量生抽。
7、加適量蠔油，五香粉。
8、加適量香油。
9、把肉餡用力攪拌上勁。
10、茼蒿切碎倒入花生油，讓菜身上都包裹一層油。
11、把之前攪拌好的肉餡倒入菜內攪拌均勻。
12、加鹽調味。
13、用擀好的皮包入餡即可。
14、燒一鍋水把餃子煮熟即可。
調製酸菜油梭子餃子餡兒的步驟如下：
1、將酸菜、油渣、洋蔥、姜切碎攪拌；
2、加入食鹽；
3、加入適量雞精；
4、加入適量醬油；
5、加入適量花椒粉；
6、加入適量色拉油；
7、加入適量豬油；
8、將其混合均勻即可。 ...
1、韭菜要提前洗乾淨瀝乾水。
2、切成碎末後放入一個大點的盆裡（如果韭菜聞著很辣就放一點點鹽醃製出水，然後把醃製出3來的韭菜水倒掉）。
3、豬肉切成小塊。
4、豬肉放入絞肉機，放幾片生薑。
5、打成肉糜即可。
6、把肉糜放入韭菜一起，再放入適量的調味料，生粉，生抽，蠔油，麻油，玉米油， ...
1、和麵，揉成光滑的麵糰後醒面，在豬肉芹菜餡裡撒入鹹鹽，味精，油等攪拌均勻即可。
2、把醒好的面分成3份，揉成圓形的麵條狀，把麵糰按平，擀皮的時候儘量邊緣薄中間厚，皮薄餡大。
3、在餃子皮上放入芹菜豬肉餡，然後中間一捏，後面再捏一下，把包好的餃子放入蒸屜上，開火蒸餃子，上汽蒸12分鐘即可。 ...
1、主料：豬肉末200克、胡蘿蔔100克、白菜350克。
2、輔料：油7克、蒜7克、生抽3克、雞精2克、鹽3克、蠔油6克、姜5克、料酒9克、蔥8克。
3、做法：白菜洗淨，用料理機打碎，加些鹽醃製一會。
4、胡蘿蔔也用料理機打碎。
5、買的現成豬肉末，加入蔥薑蒜，用料理機打到餡料粘稠。
...
1、魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
（1）草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、 ...
1、首先要選取新鮮的豬肉。肥瘦比例為7:3。瘦的佔七成肥的三成。最好用刀剁的方法來切碎肉，這樣能夠保持纖維的完整，口感比較好。
2、然後加入蔥姜，蔥姜能夠去掉肉裡面的腥味。
3、加入一個雞蛋。用筷子順一個方向攪拌，增加肉黏性。
4、泡一些花椒水。每次加一到兩小勺，然後順一個方向攪拌肉餡，讓肉吸 ...
1、準備材料：餃子專用麥芯小麥粉400克、水220克、豬絞肉200克、青菜200克、幹香菇10克、大蔥25克、生抽12克、老抽12克、白胡椒粉0.5克、五香粉1克、胡麻油5克、香油5克、鹽適量；
2、幹香菇泡發後用熱水沖洗乾淨，然後再用開水浸泡，泡好後水晾涼留用，青菜洗乾淨後入開水鍋燙一下撈出沖涼瀝水 ...