1、魚肉餡
原料:大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法:
(1)草魚宰殺後治淨,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻。
(2)將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。
(3)魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。
2、三鮮餡:
原料:鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法:
(1)蝦仁洗淨剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋,加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味,撈起切成細粒;冬筍切成細粒後,入沸水鍋中氽一水撈出。
(2)豬前夾肉去皮洗淨,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻,再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻,即成。
3、豬肉餡
原料:豬前夾肉500克、大白菜1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法:
(1)豬肉去皮洗淨,切為細粒;菜白洗淨,切為細末,再用精煉油拌勻。
(2)將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。
可以搭配豬肉,香菇和芹菜。
主料:豬肉500g,香菇5至8朵,木耳10克,芹菜2棵。
輔料:生抽適量,雞蛋1個,花椒油適量,蔥2根,姜適量。
步驟:
1、豬肉剁餡;
2、事先把木耳和香菇泡發,泡發後的香菇切丁,香菇不要切得太小否則會影響口感,木耳切碎;
3、芹菜去葉,切碎;
4、 蔥切小一點,姜切末;
5、把以上材料都放到一個大碗裡,然後加入雞蛋清、生抽、花椒油,要想更加健康可以不放味精和雞精;
6、上面所有材料都放好以後,向一個方向拌勻。肉餡完成以後用餃子皮包,最後可以根據個人喜好進行蒸煮。
1、材料:蝦仁150克,瘦豬肉150克,鮮韭菜150克,薑末適量,調味品適量。
2、做法:將瘦豬肉切成長寬0.4釐米的丁狀,加上料酒、老抽醬油醃製30分鐘。蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁,加入少量生抽醬油、料酒醃製20分鐘。將韭菜切成末,加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻,和醃製好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
1、主料:筍瓜1000g、雞蛋4個。調料:蝦皮、蔥、五香粉、鹽、油、味精。
2、把筍瓜切成絲並在容器中撒入少許鹽,擱置一會去一去筍瓜自身的水。
3、把雞蛋打入容器中打散、蔥花切碎、蝦皮若干。
4、起油鍋,放入雞蛋、蝦皮和蔥花翻炒,將雞蛋鏟碎,盛出。
5、將處理好的筍瓜和雞蛋放在一起調勻,滴 ...
1、首先把買來的角瓜洗乾淨,再把角瓜擦成絲,加鹽拌勻。擱置15分鐘後,擠幹水分備用。
2、蔥花、蝦皮切碎,倒入雞蛋中,拌勻。鍋中放油,倒入雞蛋液攪碎。
3、將雞蛋碎與角瓜混合,加入香油、鹽,用筷子拌勻,香噴噴的角瓜餡就調好了。 ...
1、食材:紅蘿蔔、胡蘿蔔適量米飯、麵粉適量鹽、五香粉適量、雞蛋四個。
2、紅蘿蔔、胡蘿蔔洗淨,去皮,用擦絲器擦成細絲。
3、把蘿蔔絲用刀剁成半釐米左右,放入盆中。
4、蘿蔔絲中加入適量的鹽,五香粉,米飯,雞蛋,五香粉,攪拌均勻。
5、加入適量的麵粉和水,攪拌成絮狀。
6、鍋里加油,燒熱 ...
1、材料:高筋麵粉500克、肉500克、蔬菜及各種調料適量。
2、和麵,包餃子和平時吃麵條用的面不一樣,要用高筋麵粉,如果不清楚的話可以直接買餃子粉,和麵要軟硬適中,和好後面要放在盆裡蓋上蓋子醒一會。
3、準備餃子餡所需要的食材,首先是肉,通常家常餃子會選三種肉,豬肉,牛肉和羊肉,豬當腰,羊肋扇, ...
原料:
長條茄子1個,雞精適量,菠菜300克,雞蛋2個,鹽適量,植物油適量,蒸魚豉油適量,餃子皮若干。
步驟:
1、茄子去皮切小丁,用涼水泡5分鐘,用手捏幹多餘水分,加入適量鹽醃出水,然後瀝乾水分備用;
2、菠菜摘乾淨,燒半鍋開水,關火放入菠菜攪動一下撈出,用涼水衝一下,瀝乾水分,剁碎備用 ...
1、食材:麵粉500g,酵母6g,白糖50g,水250g,豇豆450g,土豆532克,鹽3小匙,食用油5湯匙,黃豆醬1湯匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1小匙,白糖1小匙,香油1湯匙。
2、主要餡料材料:豆角和土豆。
3、重要調味料:黃豆醬。
4、鍋裡水煮開,放幾滴食用油,把擇好洗乾淨的豆角放開水裡煮3 ...
1、把兔肉剁成餡放入盆中;
2、蔥姜切末放入餡中;
3、再加入剩下的調料,順著一個方向攪拌均勻;
4、然後往肉餡中加水,不要加太多,一邊加水一邊順著一個方向攪拌,直到水全部吃進肉餡中;
5、白菜葉洗淨剁碎,放入肉餡中攪拌均勻;
6、在麵粉中打入一個雞蛋,加水和成麵糰;
7、將麵糰揉 ...