豬肉餃子餡和皮的製作方法

　　1、準備材料：餃子專用麥芯小麥粉400克、水220克、豬絞肉200克、青菜200克、幹香菇10克、大蔥25克、生抽12克、老抽12克、白胡椒粉0.5克、五香粉1克、胡麻油5克、香油5克、鹽適量；

　　2、幹香菇泡發後用熱水沖洗乾淨，然後再用開水浸泡，泡好後水晾涼留用，青菜洗乾淨後入開水鍋燙一下撈出沖涼瀝水，香菇擠幹水分切碎，青菜和大蔥都切碎備用；

　　3、先將留用的泡香菇的水一點點加入豬絞肉中，朝一個方向攪拌，分多次少量加，至全部吸收後調入五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽攪拌勻，加入胡麻油和香油拌勻，將蔥碎和香菇碎加入肉餡中拌勻，最後加入青菜碎拌勻；

　　4、餃子專用麥芯小麥粉中慢慢加入220克水和成麵糰，醒十分鐘，分塊搓成長條，切成小劑子，將小劑子壓扁後擀成餃子皮；

　　5、餃子皮加入肉餡包成餃子，鍋中加水燒開放入餃子，水開後加三次冷水煮開撈出即可。

　　餃子餡太稀的原因是白菜的水分太多，沒有擠乾淨，容易出水。

　　補救方法：

　　1、在餃子餡裡面加澱粉，然後用筷子順時針攪拌，可以鎖住水分。

　　2、將雞蛋做成雞蛋皮，切成細條，加入餃子餡中，攪拌均勻。

　　3、放入適量麵包渣或者麵粉，吸收水分。

　　4、用紗布包起來用力擠一擠，去掉一些水分。

　　5、在桌子上久置，讓水分自然蒸發。

　　1、主料：豬肉末200克、胡蘿蔔100克、白菜350克。

　　2、輔料：油7克、蒜7克、生抽3克、雞精2克、鹽3克、蠔油6克、姜5克、料酒9克、蔥8克。

　　3、做法：白菜洗淨，用料理機打碎，加些鹽醃製一會。

　　4、胡蘿蔔也用料理機打碎。

　　5、買的現成豬肉末，加入蔥薑蒜，用料理機打到餡料粘稠。

　　6、在肉餡里加入鹽、蠔油、生抽、料酒、雞精，順著一個方向攪打一會，給肉餡上勁。

　　7、白菜用紗布將醃出的水擠掉，和胡蘿蔔碎一起放入肉餡中，攪拌均勻，餡就做好了。