調製酸菜油梭子餃子餡兒的步驟如下：
1、將酸菜、油渣、洋蔥、姜切碎攪拌；
2、加入食鹽；
3、加入適量雞精；
4、加入適量醬油；
5、加入適量花椒粉；
6、加入適量色拉油；
7、加入適量豬油；
8、將其混合均勻即可。
調製酸菜油梭子餃子餡兒的步驟如下：
1、將酸菜、油渣、洋蔥、姜切碎攪拌；
2、加入食鹽；
3、加入適量雞精；
4、加入適量醬油；
5、加入適量花椒粉；
6、加入適量色拉油；
7、加入適量豬油；
8、將其混合均勻即可。
1、根據食用量準備醃製好的酸菜，先洗淨瀝乾，放在菜板上準備。（如果喜歡酸味不要洗太多遍）
2、先將酸菜橫切成條，再豎切成末。
3、將切好的酸菜擰成一團輕輕擠壓出其水分，不要擠太多，因為酸菜餡一般比較幹。然後放在一邊，一會兒使用。
4、再來準備肉餡，由於酸菜很吃油，所以絞肉餡時肉不要全是瘦的，可以多放一點肥肉一起絞餡。
5、切蔥花和薑末放入肉餡中，再根據個人口味放入鹽、花椒粉，都放在肉餡的最上方，先不要攪拌。
6、鍋裡燒熱油，放很多油燒熱，然後倒入肉餡中，往剛才放料的地方澆，聽到茲拉茲拉的聲音。然後攪拌。
7、再趁熱倒入海鮮醬油，攪拌均勻，看肉餡顏色變深一點為好，一是醬油使餡變得不那麼擰，二是比較有味。
8、最後倒入之前弄好的酸菜，如果覺得淡，可以再加一點鹽。以一個方向快速攪拌上勁兒。好吃的酸菜豬肉餡就做好了。
1、魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
（1）草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
（2）將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
（3）魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
2、三鮮餡：
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：
（1）蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
（2）豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
3、豬肉餡
原料：豬前夾肉500克、大白菜1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：
（1）豬肉去皮洗淨，切為細粒；菜白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。
（2）將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。