餃子餡分肉餡和素餡，下面介紹肉餡的拌法：
工具原料：巧手慧心、各類食材。
方法步驟：
⒈蔥薑末不能少，尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現，所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻；
⒉肉餡裡適量加水，豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水，做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分；
⒊調味料放在肉餡裡，有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣，你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜；
⒋肉餡裡倒入一點食用油，有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊，不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩；
⒌餃子餡裡的菜不要太乾，有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很乾的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了，大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成餃子餡湯的；
⒍調料不要太多，有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為，不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。
主料：牛肉餡500g，香菜250g，豬肉餡150g。
輔料：洋蔥200g，黑胡椒粉3勺，料酒若干，蔥4根，姜50g，香油1勺，生抽5勺，鹽若干，自制花椒油5勺，雞蛋1個，十三香3勺。
步驟：
1、牛肉豬肉按照1:4調配；
2、放入洋蔥碎，蔥碎，生薑碎，雞蛋，生抽，十三香，餃子粉，黑胡椒粉，料酒，煮好的花椒油，香油後按一個方向攪拌，中間可加水再攪，直到餃子餡上勁；
3、放入切碎的香菜繼續攪，香菜根一定要留著；
4、和好餡後開始包餃子；
5、開水下餃子，煮開後點三次水；
6、撈出餃子，即可食用。
角瓜和雞蛋拌餡做餃子更好吃。角瓜，又名西葫蘆，優質蔬菜，可做成多種菜品。角瓜含有較多維生素、葡萄糖等營養物質，尤其是含鈣量很高。
角瓜雞蛋餃子餡的具體制作方法如下：
主料：角瓜500克，雞蛋 3個；把西葫蘆切成絲，在容器中撒入少許鹽，將西葫蘆進行攪拌；攪拌完成後，將西葫蘆絲中的水擠幹備用；把雞蛋打入容器中打散，蔥花切碎；將油放入鍋中，將油燒至8分熱；放入雞蛋、蝦皮和蔥花，徹底翻炒，將雞蛋鏟碎，盛出；將處理好的角瓜與雞蛋放在一起，向其中滴入少許香油和少量的鹽；如此即可完成餃子餡的製作。
香菜和蔥拌在一起做餃子餡營養非常豐富。
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣是揮發油散發出的。能祛除肉類的腥羶味，因此在菜餚中加香菜，即能起到祛腥羶、增味的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動 ...
1、先把豬肉剁成肉餡。
2、把花椒水提前泡好，泡十分鐘左右，過濾備用。
3、準備一個乾淨的容器，把豬肉倒進去，加適量的料酒、生抽、少許老抽、適量的食鹽、雞精和五香粉攪拌均勻。
4、把蔥薑蒜加入肉餡中，朝一個方向攪拌。
5、倒入花椒水，加適量的香油，繼續朝一個方向攪拌。
6、攪拌至肉餡發 ...
步驟如下：
1、把菜切碎以後先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，放食用油拌勻之後再放其它調味料拌勻，最後準備開始包之前再放鹽拌勻，鹽在包之前再放，把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻；
2、小火炸香後再放入餡料中，拌出的素餡會更加香醇提味，炸 ...
方法：餃子餡拌稀，是因為菜的水分太多，沒有擠乾淨，可以在菜裡面加點鹽，再用一塊紗布包住用力擠幹水分，然後將盆傾斜，把裡面的水倒出來。
餃子餡做法：
材料：
白菜適量、肉餡適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、花椒粉適量、雞精適量、醬油適量、料酒適量。
步驟：1.準備食材；
2、將白菜切丁，放鹽 ...
龍利魚餃子的製作方式和普通肉餡餃子的製作方式是一樣的，為了營養均衡會和一些素菜放在一起做成餡料，然後加入食鹽、芝麻油等調味品進行去味提鮮，稍微炒熟後就將其包進餃子餡皮裡，然後蒸熟或者煮熟食用。
餃子源於古代的角子。餃子原名"嬌耳"，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年 ...
1、圓白菜洗淨，青椒洗淨。
2、牛肉剁成餡，加入花椒粉、少許的鹽、醬油、熟油，分三次加熱水朝一個方向攪，蔥、姜切末加到肉餡裡攪拌均勻。
3、圓白菜、青椒切成絲後用熱水焯過剁碎。
4、加到肉餡裡，再加適量的鹽，攪拌均勻。 ...
茄子和五花肉做餡好吃。
原料：
適量高筋麵粉、適量茄子、適量五花肉、適量40度溫水、適量發酵粉、適量黃豆醬。
做法：
1、把適量麵粉放入面盆；
2、杯子裡面放入適量40度溫水，把發酵粉放入40度溫水內調勻；
3、在麵粉裡面放入調入發酵粉的溫水，用筷子調成麥穗狀，將麵粉揉成光滑的團放 ...