如何做包子餡料

　　食材：

　　蠔油適量，鮮醬油適量，鹽適量，白糖適量，老薑2片，料酒適量，玉米油適量，水適量，豬肉適量，蔥適量。

　　做包子餡步驟：

　　1、五花肉切成片;

　　2、剁成小肉丁;

　　3、姜切成儘量細的薑末;

　　4、準備好調料;

　　5、將肉末薑末放入一個稍大的容器，倒入玉米油;

　　6、倒入料酒;

　　7、倒入醬油;

　　8、倒入蠔油;

　　9、加入白糖;

　　10、加入鹽;

　　11、用筷子順時針快速攪勻，直至肉餡變幹，感覺阻力越來越大的程度;

　　12、水分4次加入,每加一次用筷子順時針快速攪至肉餡發乾，筷子感覺有明顯阻力再加入下一次水，重複3次直至肉餡變幹阻力變大為止;

　　13、加入蔥順時針拌勻即可;

　　14、拌勻的肉餡加蓋密封，放入冰箱冷藏1小時可以做包子。

　　食材用料：小麥粉300g，豬肉，蓮藕1節，即發乾酵母4g，米酒2勺，溫水適量，生薑1小塊，小蔥3根，鹽，白糖，十三香，生抽，蠔油，生粉，香麻油。

　　步驟：

　　1、準備好內餡材料，豬肉洗淨去皮備用，藕切薄片生薑切薄片，小蔥洗淨切末備用；

　　2、將乾酵母撒在麵粉中和勻，麵粉盆中倒入2勺米酒，分次新增溫水，將所有材料混合均勻揉成光滑麵糰，覆上保鮮膜發酵至原來的2倍大；

　　3、將豬肉切片切絲再切丁，將藕片及生薑片平輔在肉丁上，手工斬剁成細膩的混合肉末；

　　4、將鮮肉末放入盆中，新增鹽、白糖、十三香、生抽、蠔油、生粉拌勻，分次新增花椒水攪拌上勁，嗜辣者也可再新增紅辣油等，澆上香麻油拌勻醃製一會備用，包餡之前將小蔥末混入；

　　5、將發酵好的麵糰排氣揉緊，醒發約10分鐘左右；案臺上撒上手粉，將麵糰搓成長條狀再分切成小劑，按扁擀成中間厚邊沿薄的圓形面片；

　　6、將調味好的蓮藕鮮肉餡包入包子麵皮，將包子生胚放入刷油的蒸鍋蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大約20分鐘，熄火虛蒸1至2分鐘後起鍋。

　　1、準備材料：普通麵粉500克、酵母6克、白糖50克、水250克、包菜1個、紅蘿蔔2條、鹽適量、食用油適量、香油適量、白糖3小匙、胡椒粉適量、雞粉適量；

　　2、包菜洗淨切小片，放適量鹽拌勻，放置20分鐘以上殺出水份，紅蘿蔔洗淨去皮，用擦絲板擦成絲，放適量鹽拌勻，放置20分鐘以上殺出水分；

　　3、麵粉加水、酵母、白糖和成麵糰，醒40分鐘；

　　4、把包菜、胡蘿蔔的水擠幹，兩者混合，倒入食用油、香油、胡椒粉、雞粉拌勻；

　　5、麵糰搓揉排氣揉成長條，切出等份劑子，擀成包子皮，放入餡料包成包子，蓋上鍋蓋發酵25分鐘，水開後中火蒸15分鐘，取出晾涼即可。