如何做叉尾魚

　　叉尾魚主料：叉燒魚一條。輔料：料酒、白醋、生粉，番茄醬，胡椒粉。

　　具體做法：

　　1、叉尾魚剪去周邊魚皮。

　　2、去骨，切成正方小塊。

　　3、置於碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌勻。

　　4、番茄去皮後切成小丁。

　　5、用料理機打成果湯。

　　6、黃油中火加熱至溶化。

　　7、倒入打好的番茄泥，加入。一小勺鹽，炒勻。

　　8、加入番茄醬炒勻。

　　9、至湯汁沸騰呈濃稠狀時，改大火，下入魚肉、豆腐。

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　　1、叉尾魚洗淨切片瀝乾水分3,芹菜去葉子洗淨。

　　2、雞蛋用筷子攪拌均勻,再加入澱粉和魚叉尾魚攪拌數下,然後再加炸粉攪拌均勻即可。

　　3、熱鍋將油熱至90度左右,將攪拌好的魚放入炸至金黃撈出。

　　4、最後加入蒜瓣到油鍋炸至金黃撈起備用,剩一點油在鍋裡放入香芹,然後將魚和所有調味料一同放入翻炒片刻即可。

　　因為斑點叉尾魚的肉質很細嫩，所以蒸的時間相比於一般的魚時間更短，更容易保留營養價值，所以建議清蒸，做法如下：

　　主料：叉尾魚、姜、豆豉、生抽。

　　1、將魚去肚洗淨；

　　2、環切一釐米左右厚片裝盤；

　　3、將豆豉切碎放在魚上，淋上上生抽、放上姜、蒜和生油；

　　4、水開後入鍋，猛火蒸6分鐘即可出鍋。