如何做小肉丸

　　食材：豬肉餡500克、白糖適量、鹽適量、大蔥適量、五香粉適量、雞蛋1個、麵粉適量、澱粉適量、午餐肉調味料適量、薑蓉適量。

　　做法：

　　1、豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉；

　　2、加一勺薑蓉；

　　3、把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌；

　　4、加一勺鹽；

　　5、加一大勺白糖；

　　6、加適量雞精；

　　7、加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打；

　　8、把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌；

　　9、加入適量麵粉，再攪拌；

　　10、加入玉米澱粉，繼續攪拌；

　　11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁；

　　12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出；

　　13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水；

　　14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫；

　　15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水即可。

　　1、將豬肉洗淨（或牛肉），剁成肉蓉，放入碗內，加入色拉油、料酒和鹽醃製15分鐘。然後在碗中加入清水和少量澱粉攪成肉糊。

　　2、將湯鍋置於旺火上，倒入清水燒開，改用小火，把肉糊捏成丸狀，放入湯內煮熟。

　　3、另取一湯鍋置於旺火上，放入高湯燒開，放入肉丸焯一下，把湯倒出另作他用。把湯鍋重放高湯，加入鹽、胡椒粉燒開，下入肉丸，待湯燒開，加入味精，盛入大湯碗內即可。

　　1、豬肉末加入蔥薑末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水澱粉攪拌均勻。花椒稍炒擀末，製成椒鹽。

　　2、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出。

　　3、用勺將丸子輕輕拍松，再入鍋炸，反覆炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。