如何做川味的油辣子

　　材料：碎辣椒10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，蔥花適量，薑末適量，蒜蓉適量，素油15大匙，米醋3大匙，鹽1小匙，生抽2大匙。

　　川味油辣子的做法步驟：

　　1、把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一個大碗中混合，保持無水；

　　2、用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鐘，拿出來攪拌一下，繼續打1分鐘；

　　3、把大碗從微波爐中取出，立刻倒3大匙醋下去，攪拌。會有次拉拉的響聲，也會有熱氣衝上來；

　　4、趁熱把鹽，生抽和蔥薑蒜都拌入；

　　5、待稍涼，裝入有蓋容器，冰箱冷藏1天，讓材料味道充分融合即可。

　　1、主料：幹辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克；

　　2、輔料：桂皮2段、八角1顆、草果1粒、砂仁3粒、香葉15片、大蔥5段、姜4片；

　　3、做法：

　　（1）準備原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；幹辣椒去把兒，剪成段。

　　（2）炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。

　　注意：熱力可以激發辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數菜譜上都是用生辣椒麵直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的。

　　（3）搗辣椒麵：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麵，不要搗的太細，否則很容易糊。

　　（4）煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火。

　　（5）炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出。

　　（6）繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料。

　　（7）炸紅油：將油倒入不鏽鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒麵；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒麵和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒麵，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。

　　1、用料：五花肉根據個人可多可少、青蒜幾棵、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量。

　　2、五花肉豬八成熟，切厚片，蔥薑蒜片，青蒜斜切片。

　　3、取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥姜爆香。

　　4、倒入肉片翻炒，炒至肉片卷邊。

　　5、下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。

　　6、再下入青蒜翻炒幾下。

　　7、炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很鹹，不用加鹽。