1、備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣。
2、肉去皮洗淨。
3、腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
4、花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉。
5、將洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、薑汁30g、花椒麵30g、辣椒麵80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）。
6、帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻。
7、拌勻後備用。
8、將洗淨的腸衣末端打個結。
9、再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）。
10、把拌好調料的肉放進絞肉機裡。
11、再把肉搖進腸衣裡。
12、用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣。
13、灌好一節後，用綿線打結繫好。
14、一節就灌好了。
15、全部灌好後，掛在陽臺內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感。
16、將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右。
17、蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤。
1、用料：豬肉500克、食鹽5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉適量、白糖10克。
2、香腸肉選2肥8瘦的前夾肉（3肥7瘦也可，肥點的香腸更好吃），去皮。
3、幹辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨細不想這麼麻煩就直接買現成的辣椒粉花椒粉。
4、肉切成肉絲，加入除了酒之外的所有調料，如果室外溫度夠低（2度以下），就放在室外醃製一個晚上，否則放冰箱冷藏。第二天灌腸前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。
5、如果是鹽漬腸衣，就用清水洗掉鹽，再用溫水泡10分鐘。
6、沒有灌腸機或者灌腸器，將腸衣剪成適當長度，將腸衣全部套在灌腸器管子上，一端用棉線系口。
7、將肉絲從灌腸器另一端放入，用手往下擠，儘量灌實一些。
8、灌到一定長度用棉線扎口。灌好的放在籃子裡瀝下水份，用牙籤在香腸上紮上些許小洞透氣。
9、掛在通風的地方吹乾。不要吹太硬，否則很老。掛半個月就可以吃了（儘量掛在陽臺高處的地方）。
1、食材：牛腱子肉600克、生薑一塊、大蔥一段、八角兩個、桂皮一段、香葉四片、鹽適量、料酒少許、花椒粉少許、辣椒粉適量、孜然粉適量、熟芝麻適量、油少許。
2、生薑切成片、大蔥切成段。
3、鍋裡放入適量水，放入牛肉，加入生薑、大蔥、桂皮、八角、香葉、少許料酒，燒開。
4、改小火燉40分鐘。
5、切成小條。
6、鍋裡放入少許油，放入牛肉條煸炒。
7、慢慢煸炒直到炒幹水汽，變得很乾。
8、加入適量辣椒粉、孜然粉、少許花椒粉，炒勻。
9、加入適量熟芝麻翻勻即可。