如何做扁豆芋頭燒肉請說詳細

　　食材原料：

　　扁豆500克、毛豆100克、芋頭、紅辣椒、綠辣椒、油、鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、白糖等。

　　方法：

　　1、扁豆掐去頭尾，撕去老筋；毛豆剝去外殼；芋頭削去外皮，切滾刀塊 ，辣椒去籽，所有原料洗淨；

　　2、油鍋燒熱，倒入所有原料翻炒，炒至水分乾透，加適量鹽、生抽、老抽和豆瓣醬，加水淹沒食材，蓋上鍋蓋煮；

　　3、大火煮至湯汁快乾時，加少許白糖燒勻後即可。

　　注意事項：

　　1、煸炒時一定要炒至水分全無，主要看芋頭上沒有黏液，再加水煮，否則芋頭不易煮熟；

　　2、芋頭烹調時一定要煮熟，否則它的黏液會刺激咽喉；

　　3、芋頭的黏液對皮膚黏膜有較強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套或是先削皮切好後再洗。

　　1、食材：五花肉半斤、乾魚三兩克、老抽15ml、冰糖10克、姜適量、八角1個、高度白酒15ml、清水適量。

　　2、乾魚用溫水提前浸泡30分鐘以上，泡軟就好。五花肉洗淨後切成2-3釐米見方的塊，鍋中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分。

　　3、五花肉出水後轉成中火將水分收幹，然後繼續用小火將肉煸出油質起鍋。再加一些油，放入冰糖炒至焦黃，放入五花肉翻炒上色後加水，沒過五花肉大火煮開。

　　4、依次淋入白酒、老抽、放入姜、八角。

　　5、將乾魚切成小塊放入鍋內，小火慢慢燉，直到五花肉酥爛為止。

　　1、食材：煙燻肉 200克、折耳根/魚腥草 50克、幹辣椒 5個、蒜苗 2克、生薑 3克、大蒜 5瓣、鹽 適量、味精 適量、雞精 適量。

　　2、首先先把煙燻肉洗乾淨煮一下，因為一般煙燻肉都比較鹹，煮一下可以去除多餘的鹽分，大概煮5分鐘就好，煮好之後撈起瀝乾。

　　3、然後把煙燻肉切片，如果刀工好可以切薄一點。

　　4、把蒜苗、蒜還有生薑、幹辣椒切碎備用。

　　5、把折耳根/魚腥草切成四釐米左右的小段備用。

　　6、在鍋里加入油，等油燒熱之後倒入煙燻肉稍微炒一下，大約一分鐘左右撈起備用。

　　7、把煙燻肉撈起之後留下油，然後把幹辣椒還有生薑和蒜倒入煸炒，炒出香味之後倒入折耳根一起炒。

　　8、最後加入蒜苗，倒入炒好的煙燻肉一起炒，適量加一點雞精、味精和鹽調味，注意！不要加太多鹽，最好先嚐一嘗，因為煙燻肉本身有鹽，還有就是折耳根不要炒太久，炒一分鐘左右就可以了。

　　9、最後，關火，裝盤，就可以吃到好吃的煙燻肉炒折耳根/魚腥草了。