1、先將青橄欖洗乾淨。
2、把橄欖用開水煮30分鐘，晾涼後去核並切細備用。
3、將梅菜的頭部去掉，洗乾淨，再把梅菜的梗和葉子分開，切成約2釐米的小段。因為葉比較易熟，所以分開煮
4、將橄欖和梅菜梗放到到高壓鍋煮，加水沒過材料就可以了，壓開後15—20分鐘關火，冷卻後倒掉水備用。
5、把梅菜葉也同樣到高壓鍋煮，加水也沒過材料，壓開後8分鐘關火，冷卻後倒掉水備用。
6、把鍋燒熱後放花生油，待油熱後放下橄欖跟梅菜梗，加入鹽、醬油、白砂糖用慢火煮，煮大概40分鐘左右，就放下梅菜葉。
7、加入梅菜葉後，再繼續慢火煮，要時不時地翻炒，以免粘鍋了。大概煮40分鐘，加入少許雞精，最後大火不停翻炒後就熄火。
8、放涼後，潮汕橄欖鹹菜裝到密封罐即可。
1、兒菜洗乾淨，晾乾表面水分。
2、兒菜切條條。
3、撒鹽，醃5-6個小時，讓兒菜出水分。鹽多一點沒關係，後面就可以不加鹽了。
4、看出水了，時間到了就把水倒掉。
5、用紗布把兒菜包住，壓出水分。
6、把兒菜放在蒸鍋的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一個大湯盆，裡面灌滿水增加重量，家裡有大石頭也可以，壓一天一夜，之前的鹽分也會隨著水分流失
7、然後鋪在乾淨的墊子上曬乾，有太陽就2天，沒太陽曬3-4天，曬到擠不出水分，表面不粘手，可以試吃一根，脆脆的但是又不是很乾，有點點水分就行了。
8、這種狀態還要曬一天，曬乾後醃料前覺得有灰可以用涼白開洗一下，撈出瀝乾水分。
9、這種乾的狀態，就可以加鹽(試吃一根看鹹度，夠鹹了就別加鹽了)，加白糖，雞精，花椒麵，十三香，辣椒麵，攪拌勻。帶上手套用手攪拌的，揉一揉更入味。
10、以前是用罈子裝，把鹹菜裝進去，放竹條，棕樹葉壓緊，然後把罈子倒放(這樣是防止空氣中的水分進入)。現在可以直接用保鮮盒裝，冰箱放個2-3天。
1、原料：鹹菜、花生米、杏仁、黑豆。
2、配料：薑絲、花椒、橘皮、味道、食鹽、白酒。
3、鹹菜清理乾淨切成條。
4、花生米、杏仁各3兩煮熟去皮。
5、發酵好的黑豆半斤。
6、薑絲、花椒、橘皮、味精各少許，食鹽3兩。
7、白酒1-2兩，將上述原料混合攪拌均勻，放入水封壇或密封罐中，大約一星期後便可食用。
1、先將選好的豆腐切塊兒，大小適中即可。
2、將鹹菜切成顆粒狀，在湯中起輔料作用，因此要切的稍微小一點兒。
3、將油倒入鍋中，等熱鍋後，先放入豆腐進行翻炒，再加入醬油，老酒，鹽等調料。
4、豆腐不宜炒太久，容易變老，只要入味即可，然後放入鹹菜繼續炒幾下，接著倒入少量的水，中火蒸四五分鐘即可。
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1、主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。
2、輔料：油50克，幹辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
3、製作方法：
（1）將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。
（2）將油加熱然後 ...
原料：鹹橄欖、梅菜、紫菜、生抽、片糖、食油。
做法：
1、把鹹橄欖分體；
2、把梅菜洗淨切細，然後將梅菜和鹹橄欖用攪拌機打碎；
3、將紫菜泡入水中，用手搓開；
4、把梅菜和鹹橄欖先炒至冒泡，再放入生抽、紫菜和片糖即可。 ...
1、材料：洗淨的半隻雞、250克青橄欖。
2、將青橄欖對半切開，雞切成塊狀。
3、拿出高壓鍋，先倒入青橄欖。
4、再倒入雞塊，鋪在青橄欖上面。
5、鍋中加適量鹽。
6、放入適量的水，浸沒過材料即可。
7、蓋上鍋蓋，大火至發出滋滋的響聲，然後轉小火燜20分鐘，青橄欖燉雞湯即可。 ...
1、材料：600-700克芥菜，50克鹽，500克洗米水。
2、將芥菜原棵洗乾淨後，瀝乾；拿到太陽底下曬至略微幹。
3、用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，醃漬隔夜。
4、準備一個深容器，把醃過的芥菜移入容器內，注入洗米水。
5、然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天 ...
洋蔥鹹菜所需材料及做法如下：
1、材料：洋蔥1000克、鹽20克、紅糖150克、醋適量；
2、洋蔥外皮丟棄，洗淨切粗條；
3、加鹽醃製半小時，加糖和醋攪拌均勻，裝瓶；
4、放入冰箱冷藏室，一天後即可食用。 ...
1、準備材料：生薑、大蒜、小米椒、白蘿蔔以及廚房調料適量。
2、首先將白蘿蔔外皮洗淨，然後去皮、切成扇形薄片。
3、將白蘿蔔放入碗中，撒上白砂糖醃製十五分鐘，這個過程白蘿蔔能夠除很多水，比鹽的效果更好，而且醃製出來的蘿蔔味道也不澀口，醃製過程中將生薑、大蒜切片，小米椒切成圈。
4、將白蘿蔔除的 ...