1、草魚請商家砍好，分成魚片和魚頭魚骨部分分別洗淨。
2、魚頭魚骨部分用料酒、姜粉、鹽和白胡椒粉醃製半個小時。
3、魚片用料酒、鹽、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓勻醃製入味。
4、姜、蒜切片（留少許剁成蒜末），白菜切寸斷，黃瓜切滾刀。
5、鍋內入油（比平時炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片。
6、加入水煮魚調味醬和幹辣椒翻炒出香味。
7、加入魚頭再次翻炒均勻後，烹入料酒，加入熱水、鹽和白菜。
8、待鍋快開時候放入黃瓜丁和黃豆芽，燒開。
9、取一大盆，將鍋內煮好的食材撈起。
10、等湯再次開時候，放入醃製好的魚片，看魚片一變色即可和鍋內湯汁一起倒在之前的食材上。
11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香蔥末、花椒粒和蒜末。
12、鍋內放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，帶油溫高時，澆在煮好的活魚上即可。
13、完整嫩滑的水煮活魚就做好啦！
做水煮魚讓魚肉變滑嫩的方法是先把魚肉用澱粉，雞蛋清，鹽，料酒，醃製20分鐘，這樣做出來的水煮魚非常滑嫩，味道鮮美。
水煮魚的做法：1、花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨控幹水後用料酒，雞蛋清，和鹽醃製。2、準備好備料，幹辣椒，胡椒粉，花椒麵，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油。3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。4、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭
1、食材：
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
2、步驟：
（1）將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
（2）燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
（3）炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
（4）另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
（5）辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。