如何做清蒸甲魚

　　1、原材料：甲魚1只，香菇50克，雞肉100克，火腿肉50克，冬筍50克，油菜20克，香菜3棵，生薑1小塊。調味料：高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

　　2、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃魚，洗淨剁成小塊；

　　3、將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗淨後分別切成段和片；

　　4、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；

　　5、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，開啟油紙揀出蔥、姜；

　　6、最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。

　　材料：甲魚、火腿、幹香菇、 豬肉 、蒜 、蔥 、姜、 白胡椒、 胡椒、 雞油 、香油。

　　做法：

　　1、將甲魚剖淨，用滾水燙過，取下殼，剁成三釐米見方的塊，洗淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬十分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲；

　　2、將熟火腿切成三釐米長、兩釐米寬的薄片，香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成三條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油；

　　3、將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

　　清蒸魚做法如下：

　　1、處理好魚，倒上料酒，用鹽抹勻，醃製八分鐘。

　　2、將切好的薑片放在魚身上，蒸八分鐘，放上切好的蔥絲、薑絲、辣椒，倒掉多餘的水分，放上香菜。

　　3、鍋熱後倒入花生油、醬油、蠔油，將汁淋在魚身上即可。