如何做港式菠蘿包

　　1、材料：高筋麵粉300g、低筋麵粉60g、牛奶140g、全蛋液36g、淡奶油50g、鹽3g、酵母5g；菠蘿皮料：黃油30g、黃油90g、糖粉90g、雞蛋液50g、鹽3g、低筋麵粉 150g、奶粉10g。

　　2、把高筋麵粉300g 、低筋麵粉60g 、牛奶140g、全蛋液36g 、淡奶油50g、糖50g 、鹽3g、酵母5g、黃油30g依次倒入碗中，揉成麵糰。等發酵到1.5倍大小，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不回縮即可。

　　3、發酵好的麵糰排氣，分割成10份每個約65-70g，搓圓室溫鬆弛15分鐘。

　　4、準備做菠蘿皮：黃油、糖粉、鹽倒入鐵盆中，用打蛋器打至發白；分三次加入雞蛋液（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一次，以免水油分離，影響菠蘿皮的酥性）；攪拌至黃油與雞蛋液完全融合，倒入低筋麵粉、奶粉，用矽膠刮刀輕輕拌勻。

　　5、拌至光滑不粘手即可，把拌好的菠蘿皮放在案臺上輔助一點乾粉搓成條狀，切成10份約40g一個。左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團，把麵糰壓在菠蘿皮上稍微用力，將菠蘿皮壓扁右手採用由外向裡的方式捏麵糰，用分割刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋。

　　6、劃好花紋後，就可以進行最後發酵了，發酵到1.5-2倍左右大小，發酵好的麵包表面刷薄薄一層全蛋液；放入預熱好的烤箱，上下管180度烤15分鐘左右。烘烤結束後及時出爐晾涼即可食用。

　　1、牛雜洗淨切塊用鹽、少許老抽調色、少許蠔油等味料醃30-50分鐘後，放入油鍋爆炒；

　　2、收水（肉變色時就基本收水了）後放進砂鍋，加適量水後放上鹽、白酒、白糖、香料等調味品；

　　3、大火燒開後用小火慢慢燉熬；

　　4、熬至牛雜軟爛時，把白蘿蔔洗淨切塊放入砂鍋，繼續小火慢熬，讓蘿蔔吸收肉香味，讓牛雜吸收蘿蔔的鮮味，煮至蘿蔔軟爛入味即可停火。

　　1、材料：溫水1/2杯、粟粉30克、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、依士(Yeast)2茶匙、菜油1湯匙、高筋麵粉340克、水1/2杯、YellowSemolina/Cornmeal適量(灑於焗盤用)。

　　2、溫水加糖拌勻後，將依士灑在水面上，攪數下使依士不浮面，待5-10分鐘至發酵。

　　3、高筋麵粉和粟粉一同過篩後，與鹽拌勻，加入依士、菜油及水拌成粉團。將粉團搓至滑身，放在掃油的盤上，再用掃油膠紙蓋密，放溫暖地方發酵約35-40分鐘。如粉團發至兩倍大便第一次發酵成功。

　　4、在粉團上面鎚一大下以拍走空氣，取出放檯面，再輕搓數下之後分成四份。每份搓至圓滑，再搓成欖形，放上灑有YellowSemolina的焗盤上(不可掃油)作第二次發酵。

　　5、當粉團發酵約35-40分鐘後，在中間切一少刀，在粉團面酒上面粉，灑上鹽水，置焗爐用6度(200C/400F)焗20-25分鐘至金黃色便成。