1、麵包體配方：高筋麵粉300克，奶粉2大勺，鹽1/2小勺，細砂糖60克，雞蛋液2大勺，酵母1小勺，水140克，黃油30克。菠蘿皮配方：低筋麵粉100克，糖粉50克，鹽一小撮，雞蛋液2大勺，奶粉1小勺，黃油60克。
2、首先第一步是發麵。發麵的時候，來製做菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。分三次加入雞蛋液。攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。加入低筋麵粉和奶粉，攪拌均勻。揉成不粘手的麵糰，粘在手上和盆上的面不好取下時可以新增的低筋麵粉搓下，搓成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置。
3、面發好了，取出，用稱均勻分成八份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。菠蘿皮也稱出8等份，搓圓。菠蘿皮在手心裡面按扁，面劑放在菠蘿皮上面，用手捏住面劑往裡面按壓，直到菠蘿皮裹住面劑。
4、像圖1這樣包住之後，翻過來，用刀刻上菠蘿花。
5、做好的菠蘿包放進烤箱進行二次發酵，記得放碗水保持烤箱內的溼度。二次發酵完成了，刷上蛋液，送入烤箱，180度，15-20分鐘，表面金黃出爐即可。
1、用料：
高筋麵粉260克、牛奶130克、雞蛋30克、糖30克、酵母3克、鹽2克、黃油25克、低粉（酥皮）90克、黃油（酥皮）45克、全蛋液（酥皮）20克、糖粉（酥皮）35克、奶粉（酥皮）10克、奶粉（麵包團裡）8克。
2、做法步驟：
（1）將所有面包材料投入麵包機或廚師機裡，順序是：糖、鹽、雞蛋、牛奶、奶粉、高粉、酵母，揉合成軟硬適中的麵糰。
（2）10分鐘左右達到擴充套件階段時加入軟化的黃油，然後繼續揉出手套膜。
（3）整形後發酵至原來的兩倍大，建議溫度是28度，溼度75，大概1-1.5小時，發好的狀態是手指沾粉按小孔不回彈不塌陷。
（4）發酵期間可以製作酥皮：軟化好的黃油加入糖粉拌勻。
（5）再加入雞蛋液拌勻。
（6）最後篩入低粉和奶粉拌勻，密封好放入冰箱冷藏備用。
（7）將發好的麵糰分成60克左右的一份，大家可以做大一些的，但注意後面烘烤時間要適當延長一點。
（8）酥皮也分成相應的份數，大概20-25克一份，講一份酥皮揉圓按扁放在一份麵糰上。
（9）一點點將酥皮裹滿面包體的4分之3，底部不用裹。
（10）依次完成所有後放入紙杯或模具中，也可以直接放在不粘烤盤上，用刀背壓出菠蘿印記。
（11）放入烤箱選擇發酵功能進行二發，建議溫度35度、溼度80，發酵時間大概35-60分鐘，1.5-2倍大。
（12）發好的麵包取出塗上一層薄薄的全蛋液，也可以不塗，同時預熱風爐烤箱160度。
（13）預熱好以後放入烤盤，我是用風爐烤箱同時烤了兩盤，溫度160度烘烤時間為15分鐘。
（14）烤好後晾涼密封好儲存。
（15）外酥裡嫩的口感哦！
1、麵包材料：高粉300g，奶粉2大勺，鹽1/2小勺，細砂糖40克，雞蛋液2大勺，酵母1小勺水150ml，黃油30克；酥皮材料：低筋麵粉100克，糖30克，鹽一點點，雞蛋液2大勺，奶粉1小勺，黃油60克
2、麵包材料混合揉成團，直到擴充套件階段。
3、麵糰發酵到原來的兩倍大。
4、之後把麵糰分成8份，排氣滾圓，蓋上保鮮膜醒20分鐘。醒麵糰的時候來做酥皮。黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬鬆發白，順滑。
5、分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。
6、倒入低筋麵粉。
7、混合成麵糰。
8、酥皮材料也分成8份備用。
9、取一份酥皮按扁。
10、包住一份麵糰。
11、慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延展到麵糰表面。
12、全都包好的樣子。
13、放到溫暖潮溼的地方進行二次發酵，大約40分鐘-1小時。菠蘿包表面刷雞蛋液。
14、用刀片劃出菱形紋，也可以不劃，我就有一半沒有劃花紋，效果也很好。烤箱預熱180度，烤20分鐘。