1、首先,要準備做滷湯的各種輔材。香葉、橙皮、桂皮、八角、花椒、山楂等等。每一樣的材料比重差不多相同,裝滿小碗一碗即可。
2、然後,用高壓鍋盛入一半的清水,將所有輔材放入,並新增紅燒醬油一碗,生抽一小杯煮沸完成滷湯製作。如果追求口味的話,可以去別家或者滷菜攤要一碗老湯加入(多次回滷的湯汁)。
3、接著將滷菜主料準備好,雞肫和五花肉等食材處理乾淨後用水清洗。
4、然後等滷湯完全涼透之後把主材都放入鍋內,蓋上鍋蓋,用中低火慢慢熬15分鐘左右關火,揭蓋降溫。
5、在高壓鍋內溫度再次降到0度的時候,新增食鹽大半勺(適量)合上鍋蓋,使用中火煮15分鐘左右。
6、每餐吃多少割出多少切片食用即可。吃不完的話可以放在鍋內,置於陰涼處存放3-5天都可以。如果食用較快,可以重複使用滷湯重新滷菜,味道愈佳。
1、準備好青花椒和小米辣,如果有新鮮的青花椒更麻,小米椒切段!
2、龍蝦去掉蝦頭,只留蝦尾,一定要把龍蝦背剪開哈,方便入味!
3、把滷料和青花椒和小米辣放一起,加入開水燉開後在燒個十幾分鍾!
4、然後放入小龍蝦,煮個二十多分鐘就基本可以完全入味了!
1、需要提前準備好的材料包括:香葉2片、五香2根、陳皮1塊、花椒適量、幹辣椒適量、老抽2勺、生抽2勺、耗油2勺、鹽適量、糖適量、食用油適量、生薑5片。具體做法如下:
2、鍋里加入一點點食用油,適量的白糖,炒到糖全融變色。
3、糖融後馬上加入一碗水,糖色水好了。
4、鍋裡放入小半鍋水燒開後把所有材料和煮好的糖水放進去煮五分鐘。
5、最後,加入老抽小火煮十分鐘即可,滷水就好了。
1、把高良薑8克、茴香5克、白芷4克、桂皮5克、香菜籽3克、香茅草2克、香葉4克、白寇4克、排草2克、山奈4克、八角5克、陳皮8克、丁香1克、草果8克、蓽撥2克、千里香2克、幹辣椒25克、裝入紗布中捆好備用;
2、老薑50克拍扁備用,鍋中放入5000克清水燒開,放入香料包、蔥段、姜塊,再放入煮過水的五 ...
1、做法:豬骨洗淨放置鍋內注入適量水燒開焯去血水撈岀備用;將蓮藕、玉米洗淨切塊,榴蓮核、蓮子去外皮沖洗乾淨桂圓洗淨備用;另取一煲湯用的鍋,注入熱水再把材料1放;轉大火燒開用湯勺將上面的浮末清除;接著放入蓮藕、玉米、榴蓮核、桂圓肉大火燒開再轉小火煲一個半小時;1個半小時候後再放入蓮子煲三十分鐘左右放適量的鹽 ...
1、雞腿6只,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。
2、雞腿除淨絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內;
3、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘後撈起,洗淨血沫;
4、原鍋洗淨,放下雞腿,加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開後,轉小火燒熟約30分鐘, ...
韓國料理脊骨土豆湯的做法:
材料: 豬肋排500克,土豆500克。
調料:
燉排骨調料:花椒一小勺、大料4到5粒,桂皮1小片;大蔥3段,薑片3片,醬油3大勺、料酒1大勺、鹽1小勺。
做法:
1、 排骨泡水4小時左右泡掉血水。
2、 土豆切滾刀塊,加水煮至5分熟撈出控幹水分待用。
...
1、買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤,順刀切成長條塊),用水煮開,撇去浮沫;
2、生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉,少量樹椒,牛肉連湯放入砂鍋,煮開後燜;
3、1個小時後,用筷子看是否戳得動牛肉,放鹽;
4、炒鍋中加適量湯,放少許糖,醬油煮開,放入牛肉,收汁起鍋,涼以後切片, ...
1、將冰糖砸碎,炒鍋置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈銀紅色,摻清水250剋制成糖色。
2、鍋內摻清水5000克,放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色(使湯呈淺紅茶色)和香料袋,用小火煮(約1小時)至香味四溢即成滷水備用。
3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮,煮成的滷水可以連續使用,每次 ...
材料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
做法:
一、制滷水:
1、將炒鍋置旺火上,下菜 ...