1、買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤,順刀切成長條塊),用水煮開,撇去浮沫;
2、生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉,少量樹椒,牛肉連湯放入砂鍋,煮開後燜;
3、1個小時後,用筷子看是否戳得動牛肉,放鹽;
4、炒鍋中加適量湯,放少許糖,醬油煮開,放入牛肉,收汁起鍋,涼以後切片,食用。
1、買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤,順刀切成長條塊),用水煮開,撇去浮沫;
2、生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉,少量樹椒,牛肉連湯放入砂鍋,煮開後燜;
3、1個小時後,用筷子看是否戳得動牛肉,放鹽;
4、炒鍋中加適量湯,放少許糖,醬油煮開,放入牛肉,收汁起鍋,涼以後切片,食用。
1、做法:豬骨洗淨放置鍋內注入適量水燒開焯去血水撈岀備用;將蓮藕、玉米洗淨切塊,榴蓮核、蓮子去外皮沖洗乾淨桂圓洗淨備用;另取一煲湯用的鍋,注入熱水再把材料1放;轉大火燒開用湯勺將上面的浮末清除;接著放入蓮藕、玉米、榴蓮核、桂圓肉大火燒開再轉小火煲一個半小時;1個半小時候後再放入蓮子煲三十分鐘左右放適量的鹽調味即可;
2、注意事項:燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。用高壓鍋燉骨頭湯,我各人觀點,這樣出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時間太長,久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
1、黑椒汁:
(1)放油,下洋蔥末,翻炒爆香。
(2)放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太乾了,可以加一點開水。
(3)勾芡適量,邊倒邊攪,適可而止。
2、棕色牛排汁:
(1)洋蔥,胡蘿蔔和西芹各切小丁。
(2)鍋裡油熱後倒入洋蔥丁大火翻炒2分鐘左右,放入胡蘿蔔和西芹丁繼續大火翻炒2分鐘。
(3)加入番茄醬,攪拌均勻後加入麵粉,火調小後用勺翻炒,使麵粉成金紅色。
(4)慢慢加入牛骨高湯,先大火燒開,然後轉至小火煨2小時左右,其間不時用勺翻動。煨好的汁過濾即可。做牛排蘸汁時可以加入鹽和其他調味料,澆在牛排上。
3、紅酒調味汁:
材料:牛高湯500g,橄欖油5g,奶油30g,紅酒100g,紅蔥頭15g,九層塔(Basil)5g,麵粉25g,黑胡椒粉5g。
做法:
(1)紅蔥頭,九層塔切碎,橄欖油炒香紅蔥頭,加入紅酒煮40秒,再加入牛高湯,轉大火,邊煮邊攪拌,煮開後轉小火,加黑胡椒粉。
(2)溶化奶油加入麵粉(最好篩過的麵粉)和勻,慢慢加入高湯中,煮汁濃縮,最後撒上九層塔碎就好了。
4、黃油洋蔥調味汁:
材料:牛高湯100g,奶油30g,紅酒30g,洋蔥半頭,鹽和黑胡椒適量。
做法:
(1)洋蔥切碎,黃油炒到變深色。
(2)加入高湯和紅酒,鹽和黑胡椒,煮汁濃縮即可。