牛排怎麼做湯

　　1、黑椒汁：

　　（1）放油，下洋蔥末，翻炒爆香。

　　（2）放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒（紅酒最好）、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太乾了，可以加一點開水。

　　（3）勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。

　　2、棕色牛排汁：

　　（1）洋蔥，胡蘿蔔和西芹各切小丁。

　　（2）鍋裡油熱後倒入洋蔥丁大火翻炒2分鐘左右，放入胡蘿蔔和西芹丁繼續大火翻炒2分鐘。

　　（3）加入番茄醬，攪拌均勻後加入麵粉，火調小後用勺翻炒，使麵粉成金紅色。

　　（4）慢慢加入牛骨高湯，先大火燒開，然後轉至小火煨2小時左右，其間不時用勺翻動。煨好的汁過濾即可。做牛排蘸汁時可以加入鹽和其他調味料，澆在牛排上。

　　3、紅酒調味汁：

　　材料：牛高湯500g，橄欖油5g，奶油30g，紅酒100g，紅蔥頭15g，九層塔（Basil）5g，麵粉25g，黑胡椒粉5g。

　　做法：

　　（1）紅蔥頭，九層塔切碎，橄欖油炒香紅蔥頭，加入紅酒煮40秒，再加入牛高湯，轉大火，邊煮邊攪拌，煮開後轉小火，加黑胡椒粉。

　　（2）溶化奶油加入麵粉（最好篩過的麵粉）和勻，慢慢加入高湯中，煮汁濃縮，最後撒上九層塔碎就好了。

　　4、黃油洋蔥調味汁：

　　材料：牛高湯100g，奶油30g，紅酒30g，洋蔥半頭，鹽和黑胡椒適量。

　　做法：

　　（1）洋蔥切碎，黃油炒到變深色。

　　（2）加入高湯和紅酒，鹽和黑胡椒，煮汁濃縮即可。

　　1、食材：牛排500克，豌豆仁100克，鹽3克，油5克，姜2克，香菜7克。

　　2、牛排清洗乾淨，用清水泡一會泡出血水。

　　3、帶皮豌豆剝好，豌豆仁沖洗乾淨。

　　4、香菜切碎，姜切絲。

　　5、起鍋燒油，油熱放姜爆香。豌豆下鍋翻炒30秒。

　　6、放水，水開後倒入牛排和香菜。

　　7、等再次水開時勾芡(一勺澱粉加小半碗水調勻，水開倒入鍋中，喜歡濃稠一點的可以多放澱粉)，加少許鹽，幾滴香油，美味出鍋！

　　1、把牛排切成5釐米大小的塊狀，泡在涼水裡；洗淨撈出。再放入沸水裡把血水和脂肪煮出來撇掉，排骨筋去掉，並以2釐米劃出刀紋煮熟，撈出。

　　2、把熟排骨放入平底鍋內，加入2/3佐料拌勻，再加2杯左右的肉湯，用小火煮至排骨爛透。胡蘿蔔和蘿蔔切成四方形3釐米大小，切除菱角放入熱水中氽出，香菇泡後切成銀杏葉模樣。

　　3、排骨煮爛至湯剩一點時，放入胡蘿蔔、蘿蔔、香菇加剩餘的佐料和肉湯小火燜熟。有潤澤併入味後放上栗子和銀杏，盛入盤中，把雞蛋切成丸子形狀擺入盤中。