1、黑椒汁:
(1)放油,下洋蔥末,翻炒爆香。
(2)放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太乾了,可以加一點開水。
(3)勾芡適量,邊倒邊攪,適可而止。
2、棕色牛排汁:
(1)洋蔥,胡蘿蔔和西芹各切小丁。
(2)鍋裡油熱後倒入洋蔥丁大火翻炒2分鐘左右,放入胡蘿蔔和西芹丁繼續大火翻炒2分鐘。
(3)加入番茄醬,攪拌均勻後加入麵粉,火調小後用勺翻炒,使麵粉成金紅色。
(4)慢慢加入牛骨高湯,先大火燒開,然後轉至小火煨2小時左右,其間不時用勺翻動。煨好的汁過濾即可。做牛排蘸汁時可以加入鹽和其他調味料,澆在牛排上。
3、紅酒調味汁:
材料:牛高湯500g,橄欖油5g,奶油30g,紅酒100g,紅蔥頭15g,九層塔(Basil)5g,麵粉25g,黑胡椒粉5g。
做法:
(1)紅蔥頭,九層塔切碎,橄欖油炒香紅蔥頭,加入紅酒煮40秒,再加入牛高湯,轉大火,邊煮邊攪拌,煮開後轉小火,加黑胡椒粉。
(2)溶化奶油加入麵粉(最好篩過的麵粉)和勻,慢慢加入高湯中,煮汁濃縮,最後撒上九層塔碎就好了。
4、黃油洋蔥調味汁:
材料:牛高湯100g,奶油30g,紅酒30g,洋蔥半頭,鹽和黑胡椒適量。
做法:
(1)洋蔥切碎,黃油炒到變深色。
(2)加入高湯和紅酒,鹽和黑胡椒,煮汁濃縮即可。
1、把牛排切成5釐米大小的塊狀,泡在涼水裡;洗淨撈出。再放入沸水裡把血水和脂肪煮出來撇掉,排骨筋去掉,並以2釐米劃出刀紋煮熟,撈出。
2、把熟排骨放入平底鍋內,加入2/3佐料拌勻,再加2杯左右的肉湯,用小火煮至排骨爛透。胡蘿蔔和蘿蔔切成四方形3釐米大小,切除菱角放入熱水中氽出,香菇泡後切成銀杏葉模樣。
3、排骨煮爛至湯剩一點時,放入胡蘿蔔、蘿蔔、香菇加剩餘的佐料和肉湯小火燜熟。有潤澤併入味後放上栗子和銀杏,盛入盤中,把雞蛋切成丸子形狀擺入盤中。
主料:牛排400g、蘿蔔150g。
輔料:油適量、鹽4g、姜3片、雞精4g、料酒10ml、水適量。
步驟:1、牛排洗淨控幹水份備用。
2、鍋燒熱加油和姜爆香。
3、加入牛排翻炒至變色。
4、加入適量清水煮沸。
5、煮沸時把泡沫去掉。
6、換電沙鍋燉30分鐘,切好的蘿蔔加進去燉。
7、加入適量調料即可。
1、先取一塊牛肉和幾根牛骨頭,將牛肉,牛骨洗乾淨以後,再放到水裡面泡半個小時左右,去除牛肉血水。
2、將牛肉牛骨放入鍋中,加入適量的清水,再加入調料,蔥姜八角桂皮等調料,開大火煮,等到水開以後再轉小火,燉兩個半小時左右,一鍋牛肉湯就好了。
3、牛肉麵想要好吃的竅門就是麵湯必須要好,牛肉也必須熬好, ...
1、主料:面線5兩(約200克),白菜膽4兩(約160克),雞蛋2只,中蝦6只。
2、輔料:上湯2杯,蔥粒1湯匙調料/。
3、調料:鹽適量,胡椒粉,麻油各少許。
4、白菜膽洗淨,燒煮清水適量,加入油和鹽各少許,放下白菜膽焯熱;雞蛋煮熟,去殼,切片;中蝦去外殼但留尾,用生粉和鹽揩擦蝦身,洗淨,除 ...
1、食材:青菜適量、雞蛋2個、麵粉適量、鹽適量、南德少許、麵條鮮一勺、雞精少許。
2、兩個雞蛋打散在碗中,攪拌均勻。青菜洗淨後切碎。一個小碗中加入適量的麵粉和少許的鹽,接著倒入少許開水,快速的攪拌成小麵疙瘩。如果麵疙瘩比較大可以撕成小塊。
3、砂鍋內加入適量的清水,水開後調入適量的鹽、少許南德、一 ...
九道菇做湯澆面步驟為:
1、準備食材。主料選擇麵條200g、九道菇200g、魚丸150g、絲瓜150g、玉子豆腐2根。輔料選擇米莧10g、紫菜蝦皮湯料粉10g、大蒜頭5g;
2、將10克米莧取嫩葉,洗淨後用淨水浸泡約一刻鐘;
3、將200克九道菇洗淨備用,150克絲瓜洗淨去皮切丁備用;
3 ...
材料:罐頭玉米粒1罐,雞胸肉50公克,洋蔥50公克,蛋1顆,蔥1支,香油1大匙,太白粉水2大匙,高湯1000cc,黑胡椒粉2g,鹽2g,糖3g,太白粉2g。
做法1、雞胸肉切細絲,以少許鹽、糖、太白粉抓勻備用。
2、洋蔥切丁,蔥切蔥花,蛋打散成蛋液,備用。
3、取湯鍋加入高湯,放入洋蔥丁及罐頭 ...
做法:
材料:牛腩肉、牛骨、柱候醬、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、雞精、胡椒粉、鹽。
做法:
1、牛腩切塊,跟牛骨一塊兒冷水下鍋,煮開後再煮15分鐘去血水。之後撈出,用清水沖洗乾淨。
2、牛骨直接放高壓鍋,牛腩瀝乾備用。
3、炒鍋中放多一些油 ...
牛肉丸子湯:
1、將牛肉洗淨,切成塊,100克蔥頭去皮,和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍,再用刀剁一遍,放人盆內,加入5克精鹽,50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻,加水150毫升,隨倒隨攪,和成肉泥。
2、向湯鍋內放水燒開,用於把肉餡擠成丸子,放入開水鍋內,燒開,當丸子漂起時,把原湯倒出,將丸子放入 ...