1、買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2、生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3、1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4、炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
1、買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2、生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3、1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4、炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
1、準備牛排200克，土茯苓30克，山藥100克，姜塊、蔥段、鹽、醬油、味精各適量。
2、將牛排洗淨；將土茯苓、山藥洗淨。
3、將鍋置火上，加水適量，將牛排、土茯苓、山藥、姜塊、蔥段放入，煮40分鐘，再加入鹽、醬油、味精調味即成。
1、黑椒汁：
（1）放油，下洋蔥末，翻炒爆香。
（2）放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒（紅酒最好）、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太乾了，可以加一點開水。
（3）勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。
2、棕色牛排汁：
（1）洋蔥，胡蘿蔔和西芹各切小丁。
（2）鍋裡油熱後倒入洋蔥丁大火翻炒2分鐘左右，放入胡蘿蔔和西芹丁繼續大火翻炒2分鐘。
（3）加入番茄醬，攪拌均勻後加入麵粉，火調小後用勺翻炒，使麵粉成金紅色。
（4）慢慢加入牛骨高湯，先大火燒開，然後轉至小火煨2小時左右，其間不時用勺翻動。煨好的汁過濾即可。做牛排蘸汁時可以加入鹽和其他調味料，澆在牛排上。
3、紅酒調味汁：
材料：牛高湯500g，橄欖油5g，奶油30g，紅酒100g，紅蔥頭15g，九層塔（Basil）5g，麵粉25g，黑胡椒粉5g。
做法：
（1）紅蔥頭，九層塔切碎，橄欖油炒香紅蔥頭，加入紅酒煮40秒，再加入牛高湯，轉大火，邊煮邊攪拌，煮開後轉小火，加黑胡椒粉。
（2）溶化奶油加入麵粉（最好篩過的麵粉）和勻，慢慢加入高湯中，煮汁濃縮，最後撒上九層塔碎就好了。
4、黃油洋蔥調味汁：
材料：牛高湯100g，奶油30g，紅酒30g，洋蔥半頭，鹽和黑胡椒適量。
做法：
（1）洋蔥切碎，黃油炒到變深色。
（2）加入高湯和紅酒，鹽和黑胡椒，煮汁濃縮即可。