如何做滷水空心豆泡

　　1、將10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。

　　2、將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。

　　3、然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。

　　4、待豆漿溫度降至75℃時下滷（滷水濃度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。

　　5、點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。

　　6、將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。

　　空心豆泡俗稱油豆腐，要用猛火燒熱油炸，這樣炸出來的豆腐外酥內嫩，就是空心的，油豆腐是一道特色傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油豆腐，也有些廣東的本地人叫豆炸。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。

　　油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。

　　材料：黃豆芽和豆泡。

　　做法：

　　1、 豆泡剪個小口，目的是為了使其更入味，黃豆芽洗淨備用。

　　2、 豆泡放入鍋中，倒入清水一碗，煮開，加入李錦記頭道鮮生抽，加入李錦記紅燒汁一小勺。注意：這兩個調料是關鍵，不用會使味到變得稍差。

　　3、小火燉10分鐘，讓豆泡喝飽湯水。

　　4、 放入黃豆芽，大火煮開後，中火繼續煮5分鐘。注意：黃豆芽一定要煮熟，不然容易造成腹瀉。

　　5、關火，開始品嚐。