如何做灌湯包

　　1、先把花椒油做出來，晾涼備用。先取一半面粉，倒入滾開的水，邊倒水邊攪拌。然後再倒入另一半面粉，加入涼水和勻。和好麵糰後，放一邊醒10分鐘。

　　2、把豬肉切成小丁。放入薑末拌勻。倒入花椒油拌勻。倒入醬油拌勻。再倒少許水澱粉拌勻。放入冬瓜粒。最後把肉餡充分拌勻。

　　3、把醒好麵糰揉成長條，再切成均等的劑子。然後把劑子按扁，擀開，包入肉餡。依次擺入蒸鍋後，醒10分鐘。大火開鍋15分鐘，再燜3/5分鐘。

　　1、200g麵粉中加上2g的食鹽增加筋性，然後分次加入90g左右的涼水，用涼水和麵口感比較勁道，皮不容破，邊倒邊攪拌，攪成面絮之後揉成稍微硬一點的光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘以上。

　　2、250g豬肉餡中加上適量的薑末、花椒粉、胡椒粉、食鹽、白糖、生抽順著一個方向攪拌均勻，然後分多次加入200g的清水，每一次都要充分的攪拌均勻，使肉餡充分的吸收水分，直到把200g的水全部加完，將肉餡攪上勁，最後加上點蔥花和香油鎖住水分，拌勻就可以了。

　　3、鬆弛好的麵糰不用揉，直接搓成長條，切成大小均勻的面劑，分別整理圓潤，按扁擀成中間厚四周薄的圓形面片，放上一勺餡料，捏褶包起來，包好幾個就立即上鍋，以免把皮泡破，大火蒸6分鐘就可以了。

　　雞爪放入鍋中焯水，放入薑片，料酒，煮一會撈出洗淨。

　　雞爪一切為二，放入鍋中，放入薑片，取出雞湯，在肉末中打入一個雞蛋。

　　薑末，蔥，生抽，雞汁，攪拌均勻，放入雞汁，攪拌均勻，取出擀好的面，放入肉末，包成包子，放入蒸鍋，蒸10分鐘即可。