如何做炒粗粉

　　1、主料：米粉120g、雞蛋2個、胡蘿蔔半個、黑椒腸3條、油10g、醬油15ml、蔥1顆。

　　2、將所有的食材都先準備好了。

　　3、先將米粉用冷水浸泡軟了。

　　4、將胡蘿蔔刨成絲，將黑椒腸切成細長的條狀，將雞蛋煎成蛋餅之後，切成絲，蔥切成段。

　　5、熱油鍋，將黑椒腸倒入煸炒幾下，等到外表稍微帶有金黃色就可以盛出來了。

　　6、用油煸炒胡蘿蔔絲，然後灑水適量水，炒軟了，盛起來，備用。

　　7、熱油鍋，將泡軟的米粉倒入，炒到幹身。

　　8、然後就是將已經炒好的配料倒入。

　　9、淋入一些紅燒醬油，炒均勻了。

　　10、最後放入蔥段，炒到蔥段斷生。

　　1、大米洗淨用清水浸六小時，早上將米和水一同放攪拌機裡打成粉漿，一點渣用濾網濾掉。生粉一茶匙和粟粉一湯匙用水先拌勻，再加入米漿，放鹽四分一茶匙，油一湯匙拌勻就行了。

　　2、放蒸鍋中蒸熱，倒入一層薄薄的粉漿，有肉碎的可以在邊角加點，蓋好蒸四分半鐘就行了。蒸盆最好用金屬不沾的，不鏽鋼會沾，用烤盤最好。

　　3、取出待放涼一會用刮刀捲起放碟上。

　　4、吃時的淋汁是很重要的，用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯匙，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。

　　5、炒粉做法是把切細的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥段和時鮮小菜等混炒，上盤時青、綠、白互襯，色、香、味俱全。

　　1、食材準備：幹河粉５０克、生菜１顆、雞蛋一個、醬油１５毫升、蠔油１０克、糖２克、油、蒜苗、香菜各適量。

　　2、幹河粉用清水浸泡變軟。

　　3、雞蛋打散備用。

　　4、生菜切絲，蒜苗切段，香菜切碎。

　　5、取一個小碗加入蠔油、生抽、糖、雞精、少許水攪拌均勻。

　　6、鍋中水燒開放入河粉煮熟。

　　7、然後撈出過涼備用。

　　8、炒鍋倒油燒熱倒入雞蛋液炒熟盛出。

　　9、底油再放入生菜，蒜苗翻炒。

　　10、加入河粉翻炒。

　　11、加入雞蛋。

　　12、倒入調好的調料翻炒均勻。

　　13、最後再加少許香油。

　　14、翻炒均勻關火。

　　炒河粉的注意事項：

　　1、油要稍多點，油鍋要燒得夠熱再放河粉，這樣才不會粘鍋。

　　2、炒的時候，要大火急炒，炒的時間過長會把河粉弄碎的。

　　3、如果炒的河粉比較多，用鍋鏟難以弄散時，最好用筷子來幫忙，左手拿筷子，右手拿鍋鏟，把河粉弄散再來炒，才不會粘成一團。

　　4、炒河粉最好用生抽或鮮味汁來調味，不用放鹽，如果配菜比較多時，可以分開炒，配菜可以放鹽炒，先炒好配菜再跟河粉混合。