1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
1、紅豆用冷水泡1天，高壓鍋倒入開水，放入紅豆，水剛剛沒過豆子。
2、蓋上蓋子，壓10分鐘。
3、煮好後倒入一碗白糖。
4、做好的豆沙餡。
5、面放入發酵粉倒入清水揉好，放入溫暖的屋裡發酵2小時，發好的面。
6、把面放案板上揉光滑，搓成長條。
7、切大小均勻的劑子。
8、擀成外圈薄、中間厚的麵皮。
9、放上豆沙餡。
10、包成包子。
11、底朝下翻過來。
12、用刀背劃幾道。
13、中間用手指按個窩。
14、做好的豆沙包，放盤子上醒發20分鐘。
15、涼水下鍋蒸20分鐘，蒸好後不要馬上開蓋，關火燜3分鐘。
16、豆沙餡饅頭軟糯香甜，好吃。
1、材料：糯米粉120g，水100mL，糖適量。
2、準備好120g的糯米粉，這裡是2-3人份的用量。加入熱水100mL，記住要一點點的加。如果加完後粘手就加糯米粉，麵糰太乾就加一點熱水。一直混合到不粘手的狀態。
3、可以加一點食用色素，然後揪出合適的小麵糰揉成小圓子（不要太大個避免難煮熟）。
4、燒一鍋開水（不用太多水）。水滾時湯圓下鍋，然後蓋好鍋蓋。煮到湯圓浮起水面，轉小火，蓋上鍋蓋燜1分鐘。一分鐘後關火，再燜一分鐘。然後根據個人喜好加糖，就可以食用啦。
首先準備材料：中粉250克，溫水100克，酵母2、5克，白砂糖50克，紫薯帶皮220克，牛奶30克
步驟：1、用溫水在盆中化開酵母，靜置十分鐘；
2、將200克麵粉和30克白砂糖放入盆中，用筷子攪成雪花狀，再將其揉成光滑的麵糰；
3、蓋保鮮膜放烤箱，30度左右發酵至兩倍大左右，手粘麵粉戳洞不收 ...
1、食材：南瓜泥100克、中筋麵粉170克、蜂蜜10克、乾酵母2克、豆沙(夾餡)90克。
2、把南瓜子削皮切成塊。把它們放到蒸籠裡蒸15分鐘。
3、取100克涼溫南瓜泥，放入盆中。將170中筋麵粉、10克蜂蜜和2克乾酵母放入混合物中。
4、揉搓後，加入3克豬油，繼續揉搓。豬油饅頭即使冷也不會變 ...
1、準備低筋麵粉250g、牛奶150g、蜜紅豆280g、酵母3g、泡打粉5g、糖30g、奶粉5g。
2、將所有原料除紅豆外混合，揉成一個比較光滑的麵糰。
3、不用醒發，直接將麵糰分割成30g左右大小的小麵糰。
4、將蜜紅豆捏成小球，同樣也是捏14個。稍微捏緊一些，如果捏的太鬆在包的時候會容易散 ...
原料：麵粉、酒釀。
做法：
1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的麵糰，蓋溼布放溫暖處發酵至兩倍大。
2、發好的麵糰取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鐘。
4、平底鍋燒 ...
1、用料：糯米麵、紅糖、生薑、新鮮橘子皮、白糖、酒糟
2、鍋裡屬放清水，加入紅糖，一個橘子皮，生薑適量，都可以按自己口味調整，大火燒開，轉中小火蓋蓋熬10分鐘左右。
3、取碗溫開水，加白糖化開，用糖水開始和麵，麵粉用量很少，大概巴掌大的一塊麵就能煮一大碗。
4、煮湯圓。揪些面，搓成大概手指頭粗 ...
1、將水、麵粉、酵母、白糖按照次序放入麵包機中，點選“發麵麵糰”發酵。如果是手工和麵，則順序相反，先是面再放水。
2、趁著發酵的時間，將大棗的棗核去掉，用料理機打成細粒，沒有料理機的朋友手工切也是一樣的。
3、發酵完成後，用手指頭戳一下面團表面，小坑沒有立馬恢復，就說明發酵成功。
4、將麵糰取 ...
黑豆可以做豆沙。材料：黑豆500g、砂糖160g、花生油220g、水1000ml。製作步驟：
1、黑豆提前一夜泡，洗淨加入1000ml水，用壓力鍋煮30分鐘，直到黑豆用手可以直接碾碎即可。
2、用破壁機打成泥，沒有破壁機的話，那麼就用篩網過篩，這樣豆沙才會夠細膩。
3、把豆沙倒入麵包機桶調至翻 ...