如何做燜麵醬料

　　1、製作燜麵醬汁的配方

　　鍋內放入胡麻油（可以用色拉油來代替）500克，燒至五成熱時，放入呼市老盤醬（可以用黃豆醬來代替）400克、蠔油800克、排骨醬200克翻炒至出香味，再放入乾薑粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。

　　2、燜面做法

　　（1）蔥洗淨，切碎；大蒜去皮，洗淨，切碎；姜切碎。

　　（2）豆角擇取老筋，洗淨，掰成寸段。五花肉切成和豆角長短粗細一樣的條，用料酒醃製一下。

　　（3）炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入醃好的五花肉，煸炒至吐油，變色。放入切好的蒜末、蔥花、薑末，翻炒出香味。放入豆角，繼續翻炒，至變成深綠色。

　　（4）倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清水，沒過豆角，大火燒開。把燒開的湯，盛出一部分，留意下一部分。把一半的麵條抖散，放在豆角上，撒點香油，再把盛出來的湯，淋在麵條上。

　　（5）再把另一半面條，抖散在麵條上，淋點香油，把剩下的湯，澆在麵條上。大火燒開，轉小火燜。燜至湯快收干時，撒上另一半蒜末，用筷子抖散麵條，和豆角、湯汁攪拌均勻。

　　（6）關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。吃的時候，淋上醋。

　　1、用料：肉丁200g、土豆1個、豆瓣醬3湯匙、老抽1湯匙、油3湯匙、蔥姜幾片八角1個、黃瓜、豆芽、胡蘿蔔。

　　2、土豆炸醬麵的做法：土豆去皮切丁，清水沖洗幾遍；

　　3、鍋裡熱油，蔥姜爆香，加入肉丁翻炒至變色，加入豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘；

　　4、加入土豆丁，倒入老抽翻炒均勻；

　　5、最後加入水沒過土豆即可。大火燒開，加一個八角，轉中火燉至土豆熟爛，湯汁粘稠即可；

　　6、把煮熟的麵條盛入碗中，加入土豆炸醬，碼入黃瓜，豆芽，胡蘿蔔拌勻即可。

　　鐵鍋燜麵醬汁的做法：

　　鍋內放入胡麻油500克（可用色拉油代替）。燒至五成熱時，放入呼市老盤醬400克（可用海天黃豆醬來代替）、蠔油800克、李錦記排骨醬200克翻炒至出香味。炒香後，放入乾薑粉20克、胡椒粉30克、八角粉10克、醬油500克燒開。熬至香味濃郁時即可。完成。