如何做甜辣蝦尾

　　1、準備原材料：蝦尾洗淨備用、大蔥切段、生薑切片、大蒜切片、小米椒切小段。

　　2、先放入生薑、大蒜和大蔥，爆香後放入八角和香葉。

　　3、炒出香味之後再放入花椒和小米辣。

　　4、加入1湯匙料酒、加入2湯匙生抽、加入1湯匙老抽、加入1湯匙豆瓣醬以上配料和蝦尾一起翻炒均勻。

　　5、鍋中倒入與蝦尾持平的啤酒，加入1湯匙醋、加入適量白糖。

　　6、大火燒開之後用小火再燜15分鐘左右。

　　7、香辣蝦尾加入適量的雞精和香菜蔥花即可出鍋。

　　材料：小龍蝦1500g、輔料大蔥1根、姜1塊、蒜6瓣、小米椒6個、八角3個、桂皮2段、香葉3片、花椒1小把、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、香醋1湯匙、豆瓣醬3湯匙、冰糖3顆、雞精適量。

　　1、大蔥切段然後一分為四，姜拍碎，小米椒切成1釐米的小段，小龍蝦去頭抽出腸子洗淨瀝乾水，炒鍋中放油要比平常稍多，燒至八成熟倒入蝦尾爆紅，盛起待用；

　　2、鍋中放油，燒至八成熟轉小火，首先放入姜和蒜，爆香後放入八角桂皮，炒出香味再放入花椒爆香；

　　3、放入大蔥炒至略變透明，蝦尾再次入鍋和各種配料一起翻炒均勻，然後放入料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，豆瓣醬3湯匙繼續翻炒均勻；

　　4、倒入與蝦尾持平的水，放入小米椒，香醋1湯匙，冰糖3顆，大火燒開燒至中小火燜15分鐘，然後大火收汁，放入適量的雞精即可。

　　1、主料：對蝦10個。

　　2、調料：料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。

　　3、製作過程：

　　（1）將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

　　（2）炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。