如何做砂鍋胖頭魚頭

　　1、材料：胖頭魚頭1只（1000克左右），豆腐250克，紅椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，蔥、姜10克，醬油35克，精鹽2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少許。

　　2、魚頭洗淨，用醬油醃漬入味。

　　3、取鍋放菜油燒至八成熱時，將魚頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時，放入料酒。

　　4、將煎好的魚頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒，用大火烤沸後轉為小火煮。

　　5、將豆腐切成長方塊，用水煮沸後撈入砂鍋中，燒至魚頭熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。

　　1、購買魚頭時，請將魚頭切成塊，清洗乾淨，控制水分。

　　2、加點鹽，一點糖，一勺蠔油，兩勺海鮮醬，一點胡椒粉和生粉，用手拌勻，醃30分鐘。

　　3、把小洋蔥切成兩半，剝去兩個蒜頭皮，把姜切成薄片。

　　4、把蔥和香菜切成塊，放在一起用。

　　5、燒熱砂鍋，加入一些花生油，加入大蒜和洋蔥，炒香，然後加入薑片炒。

　　6、把醃好的魚頭放進砂鍋裡，然後蓋上蓋子烤10分鐘。開啟鍋蓋，加入醃魚頭醬，再加入洋蔥和香菜，蓋上蓋子烤3分鐘。

　　7、在鍋蓋邊緣倒上高白酒，燒完後熄火，再烤1分鐘熄火

　　8、開啟蓋子後，把熱油倒在桌子上。

　　1、圓蔥切絲，五花肉切丁或者片，香蒜剝好，香菜切段，碟魚頭清洗乾淨備用。

　　2、起鍋燒油，把碟魚頭兩面煎制一下。使其變得更加緊實。

　　3、砂鍋中倒入適量的油，把圓蔥絲爆香。放入鮮蒜，豬肉片，再鋪上碟魚頭。

　　4、砂鍋內放入味達美，糖，醋，蠔油等調味，倒上料酒去腥，大火煮開。

　　5、砂鍋煮開後，放上適量白蘭地，蓋蓋，繼續小火燜15分鐘即可。出鍋後撒上香菜，美食就做好了。