如何做紅油手撕雞

　　1、準食食材：雞腿、黃瓜。

　　2、雞腿洗淨，用刀在上面對稱切兩刀，深度切到骨頭為止，便於裡面的肉能煮透。拍1小塊姜與雞腿一起放入鍋中，加適量的水淹過雞腿，開火，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右。

　　3、準備一大碗冰的開水。將煮好的雞腿放入冰開水中過涼。用手撕成“手指粗細”大小的條。這樣利用熱脹冷縮使雞肉更有彈性，口感更好。

　　4、姜、蒜切細；蔥切成蔥花。

　　5、黃瓜洗淨後對剖，斜刀切片。

　　6、調汁：鍋中加入食用油，開火，油燒至8成熱，關火。辣椒麵和蒜放入碗中，將燒熱的油倒入碗中，晾涼後加入姜、醬油、醋、白糖、鹽、雞精和勻。

　　7、將料汁全部倒入雞肉中，和勻，放置5分鐘入味。

　　8、菜上桌前再將黃瓜片與蔥花（選擇其它配菜方法一樣）倒入雞肉中拌勻，裝盤。

　　1、食材：雞腿2個、黃瓜1根、生薑2小塊、辣椒麵2湯匙、食用油150毫升、大蒜4瓣、蔥3根、冰開水1大碗。

　　2、準食食材：雞腿、黃瓜。

　　3、雞腿洗淨，用刀在上面對稱切兩刀，深度切到骨頭為止，便於裡面的肉能煮透。拍1小塊姜與雞腿一起放入鍋中，加適量的水淹過雞腿，開火，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右。

　　4、姜、蒜切細；蔥切成蔥花。

　　5、黃瓜洗淨後對剖，斜刀切片。

　　6、調汁：鍋中加入食用油，開火，油燒至8成熱，關火。辣椒麵和蒜放入碗中，將燒熱的油倒入碗中，晾涼後加入姜、醬油、醋、白糖、鹽、雞精和勻。

　　7、將料汁全部倒入雞肉中，和勻，放置5分鐘入味。

　　8、菜上桌前再將黃瓜片與蔥花（選擇其它配菜方法一樣）倒入雞肉中拌勻，裝盤。

　　香料粉配方：

　　茴香，胡椒粉，八角茴香各１００克，決明子皮，草果各５０克，丁香，４０克白豆蔻，橘皮３０克，混合均勻並在烤箱中烘烤（底部火１５０℃，表面火１７０℃）持續２０分鐘。當香味散發出來時，將其放入粉碎機中製成粉末。

　　手撕雞做法：

　　1、將三隻黃雞屠宰並清洗，洗淨並擦乾，加入鹽５０克，米酒３５克，生薑粉５０克，特殊香料粉５０克，味怡湯匙雞粉（可從寶那裡購買）在雞體內外塗抹５克，醃製４５分鐘，然後將少許米酒倒入雞肚，用兩層紗布包起來（質地粗糙，透氣性強，確保雞肉均勻加熱）以供使用。

　　2、將３００克粗鹽倒入砂鍋中，壓扁，放入雞肉中，然後撒７００克粗鹽將雞肉掩埋，蓋上鍋烤１２分鐘，將雞翻過來，蓋上鍋烤１２分鐘４分鐘，最後，停止加熱並慢火煮１２分鐘，將其取出並放入托盤中使其自然冷卻。

　　3、上菜時先脫下整個雞皮，將雞切成條狀，放在雞皮上，再配上一盤江油。