如何做紅滷水

　　1、調味料：川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精各適量。

　　2、香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、幹辣椒50克。

　　3、湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。

　　4、將雞骨架、豬筒子骨(錘斷)用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑，大蔥，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火傲成滷湯待用。

　　5、糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。

　　6、香料拍破或者改刀用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水。

　　1、主料：黃豆500克。

　　2、輔料：鹽滷8克。

　　3、幹豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發。準備清水適量；取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿。

　　4、打好的豆漿用棉布過濾。

　　5、然後放在比較厚點的鍋裡燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火。

　　6、鹽滷用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點滷。

　　7、點滷的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入滷水。

　　8、直到有出現豆花停止。

　　9、豆腐模具鋪好打溼的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好。

　　10、模具加好蓋子，上邊放重物壓20分鐘左右，開啟模具蓋子脫模即可。

　　1、紅棗500克，放入盆中用溫水泡一下。

　　2、將紅棗清洗乾淨，鍋中加水，開始煮紅棗，大火燒開，中火煮30分鐘左右。

　　3、拿出一個煮好的紅棗用手一剝棗皮就很容易剝落，說明棗煮好了。

　　4、將煮好的紅棗剝去皮，擠出去棗核，放入碗中。

　　5、用勺子將棗肉碾碎，放入紅糖，攪拌均勻，棗泥就做好了。

　　6、棗泥裝入保鮮盒放入冰箱，吃的時候拿出來一些即可，做出的棗泥沒有新增劑，所以不要放的時間太長。