材料：魚、蔥、姜、蒜、料酒、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、各類香料；
步驟：
把魚洗淨，切好，用蔥葉、薑片、料酒進行醃製一段時間；在鍋中熱油，油大概一小碗左右，油熱好後放蔥、姜、蒜、花椒、辣椒爆香，注意油溫，否則作料易糊；接著放豆瓣醬炒出香味，為避免糊鍋，可滴一點料酒，進行調味和降溫；向鍋里加一大碗水；加水後可放準備好的香料，再把醃好的魚放入鍋中，一般魚肉幾分鐘後即熟，按各人喜好，控制蒸煮時間；出鍋裝盆，中間撒上幹辣椒、花椒、蒜泥、蔥花；重新起鍋熱油，把油燒到極熱後淋幹辣椒上面即可。
材料：魚、蔥、姜、蒜、料酒、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、各類香料；
步驟：
把魚洗淨，切好，用蔥葉、薑片、料酒進行醃製一段時間；在鍋中熱油，油大概一小碗左右，油熱好後放蔥、姜、蒜、花椒、辣椒爆香，注意油溫，否則作料易糊；接著放豆瓣醬炒出香味，為避免糊鍋，可滴一點料酒，進行調味和降溫；向鍋里加一大碗水；加水後可放準備好的香料，再把醃好的魚放入鍋中，一般魚肉幾分鐘後即熟，按各人喜好，控制蒸煮時間；出鍋裝盆，中間撒上幹辣椒、花椒、蒜泥、蔥花；重新起鍋熱油，把油燒到極熱後淋幹辣椒上面即可。
紅燒晶魚的做法：
主料：晶魚2條。
步驟如下：
1、晶魚洗淨後，用鹽和料酒醃製10到20分鐘，然後將魚兩面蘸上面粉。
2、鍋中放油，燒至7到8分熟的時候，下入晶魚，可以一條一條的炸，炸至雙面金黃，撈出備用。
3、在碗中放入蔥花，薑絲，蒜片以及郫縣豆瓣，糖，醬油，醋，仙貝露，放入少許的水，攪拌均勻。
4、鍋中放入少許的油，熱鍋後，放入調好的調料，炒開鍋後放入炸好的晶魚。加入少許的水燜煮10分鐘左右即可出鍋。
用料：河豚魚1只、料酒適量、鹽適量、綿白糖適量、蔥薑蒜適量、白胡椒粉適量、花椒適量、蒸魚豉油適量、老抽適量。
製作步驟：
1、河豚洗淨擦乾水分，表面和內部塗抹少許料酒和白胡椒粉，放置20分鐘左右；
2、平底鍋放油，中小火煎一下魚身體，直至表面微黃才可撈出控油；
3、炒鍋內放底油，爆香蔥薑蒜花椒；
4、倒入適量料酒、蒸魚豉油、老抽、綿白糖、鹽，約500克水將其燒開；
5、轉中小火，放入魚肉，加鍋蓋燉煮5分鐘左右，翻一下魚身體，再燉煮5分鐘左右；
6、大火收湯汁即可出鍋食用。