怎樣做紅燒番茄魚

　　1、花生油、鹽、生抽、耗油、紅薯澱粉、黃酒、姜醃好魚塊。這樣子可以達到去腥入味的效果。讓味道充分滲透魚塊細胞，充分發揮魚的鮮味。這一步很重要。

　　2、切好薑絲、蒜片、辣椒、按適中大小即可。

　　3、番茄最好去皮，切越碎越好，讓番茄汁更多出來。

　　4、這一步至關重要。盛一小碗水，把澱粉，花生油，鹽，生抽，耗油，雞精，放進去調好醬汁。然後把原先切好的蒜、姜、辣椒進去炒。炒熟後放我們調好的醬汁進裡面煮。煮成這樣子稠糊狀出鍋放好。

　　5、因為是魚塊，所以要細心地用花生油煎得兩面黃黃的，看起來既好看又香。

　　6、把前面做好的濃汁放進魚塊，小火燜上10到12分鐘收汁即可出爐。

　　紅燒晶魚的做法：

　　主料：晶魚2條。

　　步驟如下：

　　1、晶魚洗淨後，用鹽和料酒醃製10到20分鐘，然後將魚兩面蘸上面粉。

　　2、鍋中放油，燒至7到8分熟的時候，下入晶魚，可以一條一條的炸，炸至雙面金黃，撈出備用。

　　3、在碗中放入蔥花，薑絲，蒜片以及郫縣豆瓣，糖，醬油，醋，仙貝露，放入少許的水，攪拌均勻。

　　4、鍋中放入少許的油，熱鍋後，放入調好的調料，炒開鍋後放入炸好的晶魚。加入少許的水燜煮10分鐘左右即可出鍋。

　　用料：河豚魚1只、料酒適量、鹽適量、綿白糖適量、蔥薑蒜適量、白胡椒粉適量、花椒適量、蒸魚豉油適量、老抽適量。

　　製作步驟：

　　1、河豚洗淨擦乾水分，表面和內部塗抹少許料酒和白胡椒粉，放置20分鐘左右；

　　2、平底鍋放油，中小火煎一下魚身體，直至表面微黃才可撈出控油；

　　3、炒鍋內放底油，爆香蔥薑蒜花椒；

　　4、倒入適量料酒、蒸魚豉油、老抽、綿白糖、鹽，約500克水將其燒開；

　　5、轉中小火，放入魚肉，加鍋蓋燉煮5分鐘左右，翻一下魚身體，再燉煮5分鐘左右；

　　6、大火收湯汁即可出鍋食用。