怎麼做紅燒麻辣豆腐

　　食材：豆腐、豬肉餡、色拉油、水澱粉、麻辣川味醬、白糖、清水。

　　具體做法：

　　1、準備食材，鍋內放入水，加入一勺鹽燒開，放入豆腐焯燙片刻即可撈起；

　　2、熱鍋中放入色拉油，將肉醬放入鍋中，用小火炒至變色；

　　3、鍋中加入川味醬，用小火炒出香味；

　　4、鍋中加入清水，用小刀將豆腐切成塊，並放入鍋中燒開；

　　5、燒開鍋後，換成小火燒至入味，淋入水澱粉收汁；

　　6、最後在鍋中加入白糖，即可出鍋。

　　1、豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

　　2、豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中過一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鮮豬肉/牛肉切成小塊或肉末。

　　3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉/豬肉炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉/豬肉上色,入味；

　　4、下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡，盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

　　材料：魚、蔥、姜、蒜、料酒、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、各類香料；

　　步驟：

　　把魚洗淨，切好，用蔥葉、薑片、料酒進行醃製一段時間；在鍋中熱油，油大概一小碗左右，油熱好後放蔥、姜、蒜、花椒、辣椒爆香，注意油溫，否則作料易糊；接著放豆瓣醬炒出香味，為避免糊鍋，可滴一點料酒，進行調味和降溫；向鍋里加一大碗水；加水後可放準備好的香料，再把醃好的魚放入鍋中，一般魚肉幾分鐘後即熟，按各人喜好，控制蒸煮時間；出鍋裝盆，中間撒上幹辣椒、花椒、蒜泥、蔥花；重新起鍋熱油，把油燒到極熱後淋幹辣椒上面即可。