如何做老北京醬爆雞丁

　　1、蔬菜洗淨，生菜用手撕成大片，香菇切塊，大蒜切片，小蔥切蔥花。

　　2、雞胸肉用清水泡上15分鐘，撈出瀝水，去掉脂皮和白筋，切成1釐米作用的小丁，加入少量的鹽、澱粉和料酒，抓勻漿上。

　　3、炒鍋放入食用油，油熱之後下三分之一的蔥花，出香後放入漿過的雞丁滑炒，待其變色至六成熟，撈出瀝油。

　　4、炒鍋留底油，下蒜片和三分之一量的蔥花煸香，放入香菇塊翻炒至軟，盛出。

　　5、放上衝洗乾淨的炒鍋，將香油和1小勺食用油倒入炒鍋，用旺火燒熱，下黃醬，待其發泡出響，撒上點白糖提鮮，烹入料酒和薑汁，混合成糊狀，迅速倒入炒過的雞丁和香菇塊，翻炒均勻裹醬入味。

　　6、關火，盤子上鋪上生菜片，然後將成菜放在生菜上，將剩下的蔥花撒上裝飾，即可食用了。

　　1、準備材料：雞胸肉300克，黃瓜1根，甜麵醬20克，幹黃醬15克，大蒜數瓣，白糖少量，清水20ML，料酒、澱粉、香油適量。

　　2、雞胸肉去除白膜冼淨，切成小丁，倒入料酒和澱粉攪勻，黃瓜切成同樣大小的丁,大蒜切片；

　　3、甜麵醬、幹黃醬、白糖、清水倒入碗中，攪拌均勻成醬汁；

　　4、鍋燒熱後倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入雞丁翻炒兩分鐘；

　　5、炒至雞丁變色，倒入調好的醬汁，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁；

　　6、最後倒入黃瓜丁，翻炒均勻後即關火，最後點入幾滴香油即可。

　　1、製作材料：雞小胸肉，黃瓜，生花生米，泡姜，泡辣椒，蠔油，生抽，鹽，料酒，芝麻油，胡椒粉。

　　2、雞肉洗淨後切成小丁，用醃料醃製20分鐘。

　　3、準備好泡姜泡辣椒，把泡辣椒切成小段，泡姜一部分切末，一部分切成小顆粒。

　　4、花生米小火翻炒幾分鐘，盛出備用，黃瓜切成小丁。

　　5、鍋裡放油，量稍微大些，油熱後，把雞丁倒入翻炒，感覺雞丁變色後，倒入泡姜泡辣椒翻炒。

　　6、後倒入黃瓜和花生米，翻炒幾下就可以出鍋了。