7種醬爆雞丁的家常做法技巧

　　1、雞胸肉兩塊，胡蘿蔔半根，黃瓜一根，姜適量，黃豆醬兩勺，甜麵醬一勺，料酒兩勺，清水一勺，鹽適量，澱粉適量。將雞胸洗淨，去掉筋膜和殘留的脂肪。用松肉錘或刀背將雞胸肉拍松（這個步驟很重要）切成手指寬的丁。將雞丁中加入一勺料酒和適量澱粉上漿。將一勺甜麵醬、兩勺黃豆醬加入一勺料酒和一勺清水兌成碗汁。將黃瓜和胡蘿蔔切成和雞丁一樣大的丁。薑切片備用。鍋內放油，燒至六成熱，將胡蘿蔔倒入鍋中炒至斷生後撈出。用餘油將雞丁滑炒至將熟後撈出控油。鍋內重新燒少許油，加入薑片爆香。倒入調好的碗汁。將雞丁和蔬菜丁一同倒入鍋中翻炒。加入適量鹽，翻炒至醬汁後出鍋。

　　2、雞胸肉一塊，胡蘿蔔半根，黃瓜一根，姜適量，黃豆醬一勺，甜麵醬一勺，料酒兩勺，清水一勺，鹽適量，澱粉適量。雞胸肉洗淨切小丁加入少許糖和鹽，料酒，澱粉醃拌片刻。黃瓜和胡蘿蔔洗淨切小丁備用。鍋中燒開水放入胡蘿蔔丁焯燙過涼備用。炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜。倒入雞丁滑炒變色撈出。鍋中底油加入一勺黃豆醬。再加入一勺甜麵醬。稍加一點白糖翻炒出香味。把黃瓜和胡蘿蔔倒入翻炒片刻。再把炒過的雞丁倒入翻炒均勻。燒雞一點鹽，香油翻炒均勻。最後加入少許雞精翻炒均勻關火。

　　3、黃瓜1條，雞腿肉300克，料酒15克，豆瓣醬20克，甜麵醬15克糖10克，鹽2克，香油2克。 黃瓜切丁。雞腿肉去骨去皮，用鹽和少許料酒醃製一會兒。用甜麵醬，豆瓣醬，料酒和糖，調出一碗醬汁。熱鍋後倒入油，油要多放掉，將雞腿肉炒散。將調好的醬汁倒入，繼續翻炒。倒入黃瓜繼續翻炒，這時候自己嘗一下，如果不夠鹹再放點鹽，如果想要菜品顏色深點，就用澱粉勾芡就行。翻炒不到一分鐘後，再倒入幾滴香油，就可以出鍋嘍！

　　4、雞胸肉適量，黃瓜適量，胡蘿蔔適量，玉米粒適量，醬油適量，番茄醬適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，白糖適量。 2雞胸肉洗淨切丁，用料酒和胡椒粉略醃一下。胡蘿蔔切丁，和玉米粒分別焯水後撈出，黃瓜切丁。蒜切片。用一大勺醬油、一大勺番茄醬、一勺料酒、少許白糖調配成醬汁。鍋裡放適量油，燒熱後放入蒜片爆香。隨後放入雞丁翻炒。炒至雞丁變色後倒入醬汁翻炒。最後放入胡蘿蔔、玉米粒和黃瓜粒炒至斷生就行了。

　　5、雞脯肉200克，胡蘿蔔適量，青椒適量，蛋清一個，澱粉適量，清水適量，醬油1湯勺，麵醬1湯勺，鹽適量，雞精1茶勺，料酒1茶勺，糖1茶勺，蔥薑末適量。將雞肉切成1cm見方的小塊，加鹽、蛋清澱粉拌均醃製10分鐘。胡蘿蔔和青椒也切同樣大小的塊；將醬油、雞精、料酒、清水、澱粉兌成調味汁備用。炒鍋放油，油熱放入胡蘿蔔丁炒至變色。再倒入醃好的雞丁滑散，熟透撈出。炒鍋留油，放蔥薑末熗鍋，下面醬、醬油、糖炒至紅亮，出醬香味。下雞丁煸炒。倒入兌好的調味汁翻炒均勻。最後倒入青椒塊略炒，出鍋。

　　6、雞大腿2個，燻幹適量，青椒適量，木耳適量，胡蘿蔔適量，豆瓣醬適量，辣醬適量，糖適量，醬油少許，料酒適量，蔥適量，姜適量。把胡蘿蔔 青椒 燻幹 木耳切成丁。雞腿去骨切成丁，加入少量的鹽、澱粉和料酒，抓勻漿上。鍋中放入油。燒熱。至5成熱時下入雞丁。炒至雞丁變白撈出待用。把胡蘿蔔，燻幹丁過油。過油後撈出備用。炒鍋留底油。用旺火燒熱，下入豆瓣醬 辣醬。待醬汁炒至發粘時倒入料酒和蔥姜 糖 一點醬油繼續炒制。下入炒熟備用的雞丁和所有菜丁快速翻炒。翻炒至醬汁均勻地裹在雞丁上，再淋上芝麻油出鍋即可。

　　7、雞肉適量，核桃仁適量，胡蘿蔔適量，金格勒醬適量，料酒適量，蔥適量，澱粉適量，蛋液適量，白糖適量，薑絲適量。原料:雞丁、胡蘿蔔、核桃仁。主要醬料;金格勒醬核桃仁，用沸水泡一會。泡過的核桃仁剝去外皮，放入鍋中小火炸至微黃，盛出備用。蔥姜切絲備用，胡蘿蔔切成小丁，焯水盛出備用。雞肉切成丁，加入料酒、食鹽、蛋液、澱粉抓均醃漬10分鐘。炒鍋燒熱，放入比平時炒菜多的油，放入雞丁滑炒變色，盛出備用。炒鍋留少許底油，放入蔥薑絲爆香。放入金格勒醬70克左右。炒至出醬香味，放入一勺白糖。放入白糖小火煸炒一會，加入滑好的雞丁，核桃仁。加入胡蘿蔔丁，翻炒均勻。烹入少許料酒，翻炒均勻關火即可。

　　1、材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、幹辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1.5湯匙、花椒10幾粒。

　　2、準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜，熟花生米剝去外皮。

　　3、將雞脯肉用刀背拍一下，把雞肉拍松，這樣雞肉能更好的入味，再把雞肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入1湯匙澱粉抓勻，加入1勺油拌勻，醃製5-10分鐘，雞丁先醃製入味，可以去腥味，用澱粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且炒制時也不容易粘鍋。

　　4、把幹辣椒剪去頭尾，再把幹辣椒煎成段，辣椒籽不要，黃瓜切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面來調汁，宮保雞丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、少許鹽，3-4勺清水，攪拌均勻，這樣汁就調好了。

　　5、鍋內加入油燒熱，溫油下入雞丁翻炒，將雞丁翻炒至顏色變白，將雞丁盛出待用。

　　6、下入花椒小火炒制，將花椒炒制微焦，將花椒撈出不要，下入幹辣椒段、蔥花、薑末、蒜片炒香。

　　7、下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下就可以了。

　　8、再下入雞丁翻炒均勻。

　　9、下入花生米翻炒均勻，淋入調好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。

　　1、雞胸肉300克，切成小丁，加入料酒1湯匙，澱粉1湯匙，攪勻，碗中加甜麵醬20克，幹黃醬15克。

　　2、再加白糖1茶匙，清水20毫升，攪拌均勻成醬汁，鍋內入油加熱，倒入雞丁，炒至上色金黃撈出，重新倒油。

　　3、放大蒜爆香，倒入調好的醬汁，在下入雞丁，快速翻炒，倒入黃瓜丁50克，翻炒均勻即可出鍋。