醬爆肉丁的做法

　　1、材料：豬裡脊肉、黃瓜。調料：花椒粉、鹽、味精、幹澱粉、料酒、醬油、甜麵醬、蔥末、薑末、水澱粉。

　　2、豬肉切成1釐米見方的肉丁，黃瓜去皮切丁；

　　3、肉加花椒粉少許、醬油少許、鹽適量、料酒少許、攪拌均勻，再加幹澱粉攪勻，醃製十分鐘；

　　4、熱鍋，加油，先把肉丁炒熟，控油盛出備用；

　　5、鍋里加一小勺甜麵醬炒香，加蔥末、薑末炒香；

　　6、加入炒好的肉丁炒勻；

　　7、倒入黃瓜丁翻炒均勻，加水澱粉勾芡即可。

　　步驟1

　　準備食材：雞胸肉200克、黃瓜100克、胡蘿蔔100克、蔥10克、澱粉2勺、料酒1勺、生抽1勺、甜麵醬2勺、白糖1勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、植物油1勺。

　　步驟2

　　先將黃瓜及胡蘿蔔洗淨，切成1.5cm左右的小丁。

　　步驟3

　　蔥切成蔥花，裝盤備用。

　　步驟4

　　把雞胸肉放在案板上用刀背拍松，切成跟黃瓜差不多的小丁。

　　步驟5

　　切好的肉丁中加入胡椒粉、生抽、料酒、澱粉和植物油攪拌均勻，醃製十分鐘左右。

　　步驟6

　　鍋中倒入適量油加熱，放入肉丁，快速滑散至變色，撈出備用。

　　步驟7

　　鍋中加少許油，放入蔥花煸香，加入胡蘿蔔煸炒。

　　步驟8

　　再放入7成熟左右的肉丁繼續煸炒。

　　步驟9

　　接著倒入甜麵醬，滑炒至醬汁均勻包裹在肉丁上。

　　步驟10

　　下入黃瓜丁翻炒，放少許鹽和糖，翻炒均勻即可出鍋。

　　醬爆雞丁所需材料：裡脊肉260克、甜麵醬50克、雞蛋1個、醬油1小勺、料酒1勺、鹽1克、糖15克、澱粉1勺、蔥5克、姜5克、花生油50克、芝麻油適量。

　　做法步驟：

　　1、裡脊肉切成1釐米左右的方丁，加入鹽、料酒、醬油、雞蛋、澱粉；

　　2、將肉與其它材料一起上漿抓勻將蔥、拍碎的姜泡入清水中待用；

　　3、鍋中放入油，將肉丁滑炒至八分熟出鍋；

　　4、鍋中留少許底油，放入甜麵醬略炒；

　　5、放入蔥，姜，水和料酒煮沸，然後加入糖，使醬汁變稠；

　　6、將肉丁放入翻炒十分鐘即可。