1、準備材料：竹筍1根，清水適量。
2、將買來的竹筍剝掉皮洗淨後切塊或切成片備用。
3、將竹筍塊放入鍋中加清水，水要沒過竹筍。
4、鍋裡反扣一個盤子，以免竹筍浮出水面。
5、蓋上鍋蓋，靜置數日，聞到酸味再切成絲就可以下去炒了。
1、先將買回家的春筍開展削皮，去筍衣解決。（筍衣較為薄，一般不可以用於製做酸蘿蔔，不然會影響口味）。
2、削皮後，將春筍切割成塊狀。（根處放到一起，較為嫩的葉莖此外存有），它是以便便捷燙春筍。
3、大火燒沸水，將根處的竹酸先放進鍋中燙久一點，隨後再放進葉莖的春筍，略微汆湯一下，就撈出預留。
4、將汆湯之後的竹酸放到一個無油漬的面盆中，當然放涼；隨後再將放涼以後的春筍用鹽拌和醃漬。
5、把醃漬好的春筍放進醃菜罈子裡，再往醃菜罈子裡倒進涼食鹽水。食鹽水一定要未過醃菜罈子的瓶塞，不然會出現殘渣影響口味的。蓋上醃菜罈子蓋，二天後，解開醃菜罈子蓋往醃菜罈子裡滴一點純糧酒，隨後靜等15-20天，健脾開胃的春筍酸就大獲全勝啦！
1、食材準備：酸筍10斤，鹽1斤，油適量，辣椒末10g。
2、將酸筍用工具刀搓成條狀，約碎越入味。
3、也可以同時用刀來拍的方式來將酸筍弄小。
4、快處理好的酸筍絲。
5、將酸筍用涼的鹽開水泡2-3個小時。
6、再將泡好的酸筍塞進密封器裡面 。
7、中途可以壓一下，壓緊。
8、裝好的酸筍。
9、蓋子蓋緊，放置一個月。
10、一個月後就可以食用了，要吃的時候，鍋裡放熱油和辣椒末攪拌。
11、加入酸筍攪拌。
12、再加入一點雞精調味。
13、完成的酸筍就可以放入螺螄粉裡一起食用了。
酸筍會臭是發酵過程中的味道。酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎餘錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲 ...
1、螺螄粉不放酸筍就不會臭。很多人在吃螺螄粉的時候都被它裡面的一種味道“臭到”有些人喜歡的就是它的這種味道，有些人就不喜歡。其實就是因為它裡面加了上面所說的酸筍的原因，大家都知道，所謂的酸筍是經過發酵製作而成的，所以就有一種很特別味道，如果在吃螺螄粉的時候不加入酸筍的話，那麼螺螄粉是沒有這種刺鼻的臭味道的 ...
1、酸筍會臭是發酵過程中的味道。
2、酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎餘錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日 ...
螺螄粉臭酸筍，因為經過發酵後的酸筍，聞起來有股酸臭味。
沒有吃過螺螄粉的人，一般都會被一股特別的臭味嚇到，很多人聞起來覺得特別的臭，更是有人以為這是變質的螺螄而引起的。
其實螺螄粉之所以有臭味，並不是因為螺螄，而是因為螺螄粉中的酸筍。
酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味 ...
螺獅粉臭是因為酸筍而不是因為湯。螺獅粉裡面的酸筍經過發酵酸化製成，有一種特殊的味道，喜歡的認為是香味，不喜歡的人則認為很臭。螺獅粉由酸筍，花生，米粉，黃花菜，蘿蔔乾，青菜組合而成，搭配上鮮美的湯汁更是讓人回味無窮。
螺螄粉吃臭是否因為酸筍
螺獅粉臭主要是因為它裡面的酸筍，螺獅粉裡面的酸筍主要是經過 ...
酸筍的做法：
1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。
2、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。
3、放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。
5、24小時後裝罐， ...
1、準備食材：豬大腸250克，酸筍250克青紅椒各2根，豆瓣醬1湯匙，生抽1湯匙，姜蔥蒜少許，料酒1小湯勺。
2、首先將豬大腸清洗乾淨切成小塊，將酸筍清洗乾淨切成薄片，將青紅椒切成滾刀塊備用，將蔥薑蒜切碎備用。
3、接著起鍋燒熱，把酸筍倒入鍋中，大火炒幹水分炒出香味然後盛出備用。
4、接著起熱 ...