1、材料：新鮮大蝦10只，粉絲1小把，大蒜3個，青蔥適量，料酒，鹽，生抽，油，生薑各適量。
2、將去掉蝦頭的大蝦處理乾淨，再用刀沿著蝦背將其蝦破開，注意刀的力道，不要將其切成兩半。
3、然後將切好的蝦放入一個碗裡，倒入適量生抽料酒薑末攪拌均勻，然後貼士保鮮膜放入冰箱裡面醃製個小時。使其入味。
4、接下來，製作蒜蓉，將個大蒜都剝皮，然後都剁成蒜末，熱鍋燒油，（油適量，剛好沒過蒜末即可）將三分之一的蒜末放入油鍋內炒制金黃色，然後關火，將剩下的三分之二的蒜末倒入鍋內加適量鹽攪拌均勻盛出。
5、將泡發好的細粉絲擺放在盤底，然後將醃製好的鹽擺放在粉絲上面，將剛才醃製蝦的調料也淋在蝦上，最後將炒制好的蒜蓉放在開好的蝦背上，放入鍋內蒸。
6、蒸好的蝦出鍋撒上蔥花，最後另外起鍋熱油，將熱油潑起蝦上即可。
1、原料：鮮蝦8只、粉絲一小把、蒜蓉60克、蔥花適量、生抽2匙、鹽適量、糖半匙、白胡椒粉少許。
2、用廚房用的乾淨剪刀減去蝦鬚蝦尾。
3、然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連線頭身。
4、剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連線保持蝦肉不會散開。
5、將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。
6、用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。
7、取一小把粉絲泡發30分鐘，這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。
8、大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。
9、鍋里加入大約1匙半的油，油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了。
10、加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。
11、粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底，開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。
12、將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多餘的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火燒開後，蒸5分鐘即可。
13、在蒸蝦的時候將適量蔥切成蔥花。蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋裡燒一點熱油，油熱後澆在蔥花上就可以了。
1、食材準備：蝦、粉絲、薑末、蒜子、香蔥、鹽、胡椒粉各適量。
2、蝦去掉泥腸，用鹽，胡椒粉醃漬十分鐘用開水燙捲曲，方便造型。粉絲冷水浸泡一下撈出瀝乾。
3、蒜切蒜蓉，鍋裡放油，炒香薑末蔥末，倒入蒜蓉，放入一點鹽，炒勻備用。
4、最下面放一層粉絲，碼放一層蝦。放點蒜蓉，再放一層粉絲，碼放蝦，擺盤，中間放上蒜蓉，水開後放入，蒸五分鐘即可。