如何做蒸胖魚頭

　　1、材料

　　胖魚頭1個、肉末100克、蒸魚油、薑末、少許老抽、藤椒油、料酒、大蔥節、蔥花。

　　2、做法

　　（1）把魚頭對破兩半，清洗乾淨，用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘後，去掉大蔥不要，把魚頭用大盤子擺好盤。

　　（2）熱鍋放入調和油，把肉末炒散，放入薑末，少許老抽再炒上色即可。

　　（3）把肉末鏟到魚頭上均勻的覆蓋魚頭，再澆上蒸魚油，藤椒油。

　　（4）蒸鍋，開水開後，才把盤子放上去蒸，蒸過10-12分鐘，看見魚眼發白，往外鼓。拿出來放上蔥花即可(撒點小米椒做裝飾也不錯)。

　　1、主料：魚頭500g。

　　2、調料：食鹽適量、醋適量、花椒適量、生抽適量、調和油適量。

　　3、準備好所有食材，魚頭洗淨抹上醋，3分鐘後沖水洗淨。

　　4、洗淨的魚頭抹上少許鹽，放入薑片與蔥段。

　　5、開水上鍋，蒸10分鐘。

　　6、蒸的時候可以切好薑絲與蔥絲。

　　7、魚蒸好後，關火3分鐘後揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的薑片與蔥段，灑上新的薑絲與蔥絲，淋上生抽。

　　8、熱鍋燒油，放少花椒粒爆香。

　　9、花椒變色後將花椒撈出，淋在魚頭上即可。

　　1、原料：胖魚頭1000g，豆腐100g，枸杞子3g，雞腿菇20g，青菜250g，生薑10g，香芹10g，食用油、鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉、清湯、美味姜蔥汁各適量。

　　2、魚頭去鱗去鰓、砍成兩半；豆腐切成塊；雞腿菇切片，青菜洗淨；生薑切片，香芹切段。

　　3、燒鍋下食用油，放入薑片，下入其中一半魚頭，用小火煎香，攢入料酒，注入清湯。

　　4、再加入雞腿菇片，用中火把湯燒白，調入鹽、味精、胡椒粉、香油。

　　5、然後，倒入火鍋內，放入香芹段、枸杞子，上桌點火。

　　6、把另一半魚頭、豆腐、青菜入碟與美味姜蔥汁一起擺在火鍋四周，先葷後素地燙著吃。