胖魚頭的做法和配方

　　1、配方：胖頭魚一條、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒50g、桂皮100g、食用油300g、鹽100g、白糖70g、醋100g、香菜適量。

　　2、胖頭魚頭去魚鱗，去魚鰓，去掉魚頭裡的汙血，裡側的黑膜，清洗乾淨。

　　3、將魚頭從魚鰓處切斷，因為魚頭太大了。

　　4、魚頭放入料酒，醬油醃製一下。

　　5、蔥切段，薑切片，蒜扒瓣，準備花椒，大料，桂皮。

　　6、香菜洗淨切段。

　　7、鍋燒熱倒入食用油，將魚鰓下面的部分放入鍋中煎制金黃色。

　　8、然後放入魚頭，放入蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，鹽，醋，白糖，味素。

　　9、加水和魚頭齊平，大火燒開，中火燉20分鐘，出鍋裝盤，一盤裝不下，裝了兩盤，撒上香菜。

　　1、食材：魚頭2個、蠔油1勺、黃豆醬1勺、蒸魚豉油1勺、海鮮醬1勺、排骨醬1勺、醬油3勺、白酒適量、胡椒粉適量、香油（麻油）適量、澱粉適量。

　　2、仔細清理鰈魚頭，一定要去除黑膜。

　　3、將清理好的鰈魚頭，用鹽水泡一小時，去腥。

　　4、將魚頭剁成小塊，用白酒將鰈魚頭醃製5分鐘，再次清洗乾淨，然後用吸水紙將其表面水分吸乾。

　　5、加入適量醬油、蒸魚豉油、柱候醬、黃豆醬、蠔油、海鮮醬、排骨醬、白酒、香油（麻油）、少許胡椒粉、少許鹽，撒上生粉（澱粉），醃製20分鐘以上。

　　6、在砂鍋中加入底油，然後投入較多的蔥、姜、蒜，爆香後襬入醃製好的魚頭，將多餘的醬汁倒入。

　　7、中火轉小火，15分鐘左右，從鍋沿倒入適量油和白酒，繼續5分鐘左右就好了。我放的魚頭多，所以時間稍長些。

　　1、 起鍋下色拉油150克，香蔥、幹蔥、蔥頭各6克，薑末、香菜各8克炸至香濃，過濾成“三合油”。

　　2、接著放金華火腿泥4克，海米泥、瑤柱泥各3克，陳皮泥1克，幹蔥泥、蒜泥各4克熬香。

　　3、再放柱侯醬60克，海鮮醬45克，頂好花生醬26克，美極鮮醬油、蠔油各8克，甜麵醬12克，魚露、生抽各3克，加70克水。

　　4、上火熬開鍋，調入沙姜粉1克，味精8克，白糖15克，雞粉5克熬至醬香金黃，起鍋再封三合油100克即成。