清蒸深海魚頭是什麼魚做的

　　雖然深海魚種類很多，但是清蒸深海魚頭這道菜，無一例外用的全是碟魚頭。

　　碟魚頭含有豐富的營養物質，其中不飽和脂肪酸歐米伽3含量最高，十分適合人們食用。

　　1、將魚頭從頂部破開，洗淨，平鋪在盤中，在兩腮和肉質較厚的部位來幾下花刀，撒少許鹽、雞精、味精和適量的料酒，醃製，便於入味去腥。

　　2、期間，將紅辣椒切成小指甲大小的丁，大蒜兩瓣切片，生薑切片．點火，鍋內放辣油，先將生薑片和蒜片炒香，再放少許豆瓣醬，然後將切好的紅辣椒丁放入鍋中，翻炒幾下，將少許的鹽、味精、雞精、白糖放入炒至六成熟，熄火。

　　3、將炒好的剁椒，均勻蓋在醃製的魚頭上，放入蒸鍋，火候均和，慢蒸快出，看時出鍋，不宜蒸老。

　　4、將魚頭蒸出的湯汁，倒在小碗中，試味，加少許胡椒粉，一撮小蔥花，攪勻，再均勻倒在魚頭上，即可。

　　1、主料：魚頭500g。

　　2、調料：食鹽適量、醋適量、花椒適量、生抽適量、調和油適量。

　　3、準備好所有食材，魚頭洗淨抹上醋，3分鐘後沖水洗淨。

　　4、洗淨的魚頭抹上少許鹽，放入薑片與蔥段。

　　5、開水上鍋，蒸10分鐘。

　　6、蒸的時候可以切好薑絲與蔥絲。

　　7、魚蒸好後，關火3分鐘後揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的薑片與蔥段，灑上新的薑絲與蔥絲，淋上生抽。

　　8、熱鍋燒油，放少花椒粒爆香。

　　9、花椒變色後將花椒撈出，淋在魚頭上即可。

　　1、先把翹嘴魚刮淨鱗片，從腹部正中開刀，去除內臟、魚鰓，清洗乾淨。

　　2、加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、薑片，把魚醃漬入味。

　　3、由於魚腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚腹部包裹，用牙籤固定。這樣可以使魚背、魚腹同時蒸熟。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鐘。

　　4、倒除魚盤內的蒸汽水，用乾淨的紗布擦淨魚周圍盤面。

　　5、把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調成澆汁，澆淋於魚身表面。

　　6、提前切好細蔥絲、胡蘿蔔絲、薑絲，覆蓋在魚表面。

　　7、鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱，澆淋一下蔥薑絲出香。

　　8、表面點綴香菜小段，此菜品即完成了。